amandine
In de culinaire kunsten verwijst het woord "amandine" (uitgesproken als "ah-mahn-DEEN") naar een gerecht dat geserveerd wordt gegarneerd met gesneden, gespleten of geheel geroosterde amandelen. Kookboeken in de Verenigde Staten hebben de term tot amandeline veramerikaniseerd, maar laat dat je niet gooien. De twee woorden betekenen hetzelfde.
Uw saus klaarmaken
De basisprocedure voor het bereiden van een amandinesaus is om hele boter te smelten in een kleine steelpan of in een sauteerpan en het geheel te verwarmen tot het schuimig is, en voeg dan gesneden of geraspte amandelen toe.
Kook op laag vuur tot de amandelen goudbruin zijn, en de boter is ook lichtbruin gekleurd, maar niet verbrand. Breng dan op smaak met Kosher zout en een scheutje citroensap. Als je amandelen al gezouten zijn, snij dan op het zout.
Merk op dat hele boter wordt gebruikt in plaats van geklaarde boter omdat een zekere mate van bruin worden van de vaste melkstoffen in de boter wenselijk is.
Koken met zes uur voldoende handen produceerden hun amandinesauzen met hele amandelen, maar het is veel gemakkelijker om een pakje gesneden of geraspte amandelen open te snijden. Als je je amandinesaus begint met hele noten, wil je eerst de gepelde amandelen blancheren om de bruine buitenhuid te verwijderen.
De viscursus
Als je een liefhebber bent van zoetwatervissen, bedenk dan het gebruik van witte vis of forel. Beide soorten zijn licht zoet maar stevig genoeg om goed te mengen met de amandelsmaak. Opties voor zoutwatervissen kunnen onder meer zeeforel, tandbaars, zalm of kabeljauw omvatten.
Tilapia is een goedkope vis die ook goed werkt.
Je vis kan vers of bevroren zijn, het maakt echt niet uit, maar je wilt hem wel bakken of bakken voordat je de topping van de amandeline toevoegt.
Bellen met alle groenten
Geef je gekookte greens en andere groenten extra pit als je ze amandine-achtig klaarmaakt.
Bijna elke groente, maar vooral groene bonen, asperges, broccoli, selderij en bloemkool, werken goed met de amandelsaus of topping.
Meng je groenten in de amandinesaus in plaats van de saus over de groenten te gieten.
Je amandelen plukken
Californië produceert verreweg de meeste amandelen van de wereld en is de enige staat die het fruit commercieel produceert. Hoewel amandelen een najaarsgewas zijn, kun je ze bijna elk jaar van het jaar kopen. Ze zijn verkrijgbaar in bulk of verpakt, vers of al geblancheerd, met schelpen of zonder. Vermijd noten die eruit lijken te zien. Je amandelen mogen nooit bitter zijn.
Amandelen bewaren
Een amandinesaus verlengt de houdbaarheid van het voedsel dat ermee wordt geserveerd niet, dus als u nog een amandine-achtige vis-stijl heeft, laat hem dan niet langer dan vier of vijf dagen in uw koelkast zitten. Hetzelfde geldt voor uw groenten, maar amandelen zelf gaan veel langer mee.
Niet-geschilderde amandelen zullen langer meegaan dan de geschilde amandelen. Zodra u een verpakking opent, pers de lucht uit en bewaar de noten op een koele, droge plaats. Ze zullen tot drie of vier maanden in de koelkast blijven, langer in de vriezer.
Als de amandelen nog in hun schelpen zitten, kun je ze een jaar of langer in je kast weghouden van zonlicht.