Dairy-Free Blueberry Coffee Cake (Veganistisch)

Deze koffie cake is echt speciaal, om nog maar te zwijgen van oneindig gezonder dan boter-beladen varianten! Voeg zo veel of zo weinig bosbessen toe als je wilt!

Wat je nodig hebt

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 1/2 kopje volkoren meel
• 3 eetlepels suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 kop amandelmelk (of sojamelk)
• 3 eetlepels canola-olie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel vanille
• 3 eetlepels eiervervanger (gemengd met 1/4 kop warm water of een ei)
• 2 kopjes bosbessen (vers, verdeeld)
• Voor de topping:
• 3/4 kop donkerbruine suiker
• 1/2 kop cakemeel
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 eetlepels
• soja margarine (koud en in stukjes gehakt)

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 350 F. Vet een 8 "x 8" cake pan licht in met zuivel-vrije soja-margarine en zet apart.
2. In een grote mengkom de meelsoorten, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout samen zeven en apart zetten. In een andere kleine mengkom, meng de amandelmelk, canola-olie, appelciderazijn en vanille tot goed gemengd. Voeg de natte ingrediënten en het mengsel van Egg Replacer toe aan het droge, meng tot ze net zijn gemengd (niet overmixen!). Vouw in een kopje van de bosbessen en giet het beslag in de voorbereide pan. Schik de resterende 1 kopje bosbessen bovenop het beslag.

1. Maak de topping. Meng in een kleine mengkom de bruine suiker, cakemeel en kaneel. Snij met een banketbakkersmes of vork de stukjes soja-margarine in tot het mengsel op een kruimelige topping lijkt. Strooi het mengsel gelijkmatig over de cake. Bak op een middelste rek in de oven gedurende 35-40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken schoon tevoorschijn komt en de bovenkant goudbruin is. Laat de cake te koud op een rooster voor koeling van de draad. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	317
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	6 g
cholesterol	25 mg
Natrium	764 mg
koolhydraten	51 g
Voedingsvezels	3 g
Eiwit	4 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)