Deze eenvoudige aubergine beignets kunnen worden gefrituurd of gekookt in een kleinere hoeveelheid olie in een koekenpan. De aubergine wordt gepureerd en gemengd met een kleine hoeveelheid bloem en een ei om de eenvoudige beslag te maken.
Serveer deze smakelijke aubergine beignets met salsa of een saus in Creoolse stijl . Voor zoete beignets, laat de peper weg en voeg een paar eetlepels suiker toe aan het mengsel; serveer met poedersuiker.
Het recept kan eenvoudig worden verdubbeld of verdrievoudigd.
Wat je nodig hebt
- plantaardige olie om te frituren
- 1 ei (geslagen)
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 kopje puree)
- streep zout
- dash vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel boter, verzacht
Hoe het te maken
1. Verhit in een diepe, zware steelpan of koekepan ongeveer 3 inch plantaardige olie tot 370 F. *
2. Schil, snij en kook aubergine in kokend gezouten water tot ze gaar zijn; drain grondig en pureer.
3. Klop in een kom het ei. Voeg 1 kopje aubergine, meel, bakpoeder, zout, peper en boter toe. Meng tot alles goed gemengd is.
4. Laat het beslag met een lepel in het hete vet vallen en bak het goudbruin. Bak ongeveer 4 tot 6 tegelijk, afhankelijk van de grootte van de pan en de hoeveelheid olie.
Dood hen niet. Verwijder met een metalen gleuflepel om de papieren handdoeken uit te lekken.
* De beignets kunnen ook gebakken worden als pannenkoeken. Bak ze in een koekenpan met net genoeg olie om te voorkomen dat ze blijven kleven. Kantel beide kanten bruin.
Tips
- Kleine hoeveelheden zijn nodig om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te laag wordt.
- Als u ze allemaal tegelijk wilt serveren, laat de oven dan voorverwarmen op 200 F. Houd de partijen warm in de oven terwijl u de overgebleven beignets braden.