Toscaanse, zwarte of dino boerenkool heeft donkergroene, diep krullende bladeren die meestal - vaak gedurende een behoorlijke hoeveelheid tijd - worden gekookt om hun stevige, vezelige textuur te verzachten. In dit recept worden die soms taaie bladeren eenvoudig dun gesneden, met een felle dressing ingewreven en rauw en met groot effect geserveerd.
Is rauwe boerenkool een beetje moeilijk voor je smaak, zelfs als ze dun gesneden zijn? Probeer hem eerst een stevige massage te geven. Dat klopt, massage. Pak handvol van de bladeren en wrijf ze - zo krachtig als je wilt - om hun vezels af te breken voor een zachtere textuur. Ga echt naar binnen en versla die bladeren. Het is een geweldige stressverlichter, als je er zo over wilt nadenken, en verschrikkelijk bevredigend om de bladeren te knijpen en te wrijven, terwijl ze kijken terwijl ze zacht worden en een donkerdere tint groen krijgen als je gaat.
Scroll naar beneden voor variaties en toevoegingen om op deze eenvoudige salade te bouwen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop Toscaanse, zwarte of Dino boerenkool
- 1 kleine sjalot of teentje knoflook
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Hoe het te maken
- Spoel boerenkoolbladeren af en dep ze droog. Knip de uiteinden van de stelen af en snijd de bladeren kruislings in lintachtige stukken. Opzij zetten.
- Hak de sjalot of het teentje knoflook fijn en leg het in een grote slakom. Voeg azijn en suiker toe en laat 10 minuten rusten. Klop de olie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg boerenkool toe en schud zachtjes tot de bladeren gelijkmatig bedekt zijn. Voeg Parmezaanse kaas toe, als je wilt, en gooi om te combineren.
Variaties en toevoegingen
Dit is duidelijk een heel eenvoudige creatie, net geklede boerenkoolbladeren. Als je wat meer wilt, probeer dan deze suggesties:
- Voeg 1/4 tot 1/2 theelepel rode chili vlokken toe aan de dressing voor een pittige kick
- Verkruimel in blauwe kaas van 1/2 kopje (boerenkool past perfect bij blauwe kaas!)
- Snij een halve rode ui in reepjes en voeg het toe aan de dressing, laat de ui ongeveer 15 minuten rusten voordat je de boerenkool erin gooit om het zacht te maken en verzachten
- Pureer 1 ansjovisfilet in de dressing voor een diepe umami-rand
- Gooi in blokjes geroosterde pompoen of persimmon voor een fel oranje contrast
- Strooi op gedroogde veenbessen of bosbessen voor een zoetzure rand
- Hak 2 dadels in de dressing in plaats van de suiker voor een aardachtige, zoete versie
- Rooster wat met de hand gescheurde croutons om wat stevige crunch toe te voegen
- Voeg een handvol of twee geroosterde noten toe: walnoten, amandelen en pecannoten zijn bijzonder goede keuzes
- Snijd wat bewaarde citroen fijn en voeg het toe aan de dressing, gebruik citroensap in plaats van rode wijnazijn, als je wilt, voor een citroenachtige take
- Dun gesneden appel of peer voegt zoete crunch toe
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 197 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 207 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |