In Peru staat de maand oktober bekend als 'El Mes Morado' of 'paarse maand' ter ere van El Senor de los Milagros, of heer van mirakels. Turron de Dona Pepa werd oorspronkelijk alleen gegeten tijdens deze vieringsmaand. Nu is het het hele jaar door te vinden in winkels, maar het wordt nog steeds voornamelijk thuis verkocht en verkocht tijdens El Mes Morado.
Turron de Dona Pepa is een zoete, kleverige, met anijs gearomatiseerde traktatie. Net als fruitcake, is het voor sommige een beetje een verworven smaak, en het is zo veel beter zelfgemaakt.
Het is leuk om te maken - het is net alsof je met Lincoln-logs speelt. De koekjesstokken zijn gelaagd en vervolgens gedrenkt in een heerlijke bruine suikerstroop, traditioneel gemaakt met chancaca; je kunt bruine suiker en melasse vervangen. Turron de Dona Pepa blijft enkele weken in een luchtdichte verpakking.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 3 eetlepels anijszaad
- 1/2 kop water
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 kopje koude boter
- 1/2 kop plantaardig bakvet
- 5 eierdooiers
- 1 theelepel vanille
- 1 eetlepel anijs extract
- Voor de siroop:
- 3 1/2 kopjes water
- 1 appel
- 1 limoen
- 1 oranje
- Zak van 7 ounce pruimen
- 3 kaneelstokjes
- Snufje zout
- 2 theelepels kruidnagel
- 1 theelepel
- Optioneel: 1
- hele piment
- 1 kopsuiker
- 1 1/2 kopjes donkerbruine suiker
- 1 eetlepel melasse
- Voor de topping:
- Candy hagelslag
Hoe het te maken
Make the Dough
- Bekleed een 8-inch vierkante bakvorm met 2 stukken overlappend vetvrij papier. Laat extra papier over de randen van de pan hangen.
- Voeg 1 eetlepel anijszaad toe aan 1/2 kopje water en breng aan de kook.
- Kook gedurende 1 minuut, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
- Rooster de rest van de anijszaden en de sesamzaadjes op 300 F tot ze goudbruin en geurig zijn.
- Doe de anijszaden, sesamzaadjes, bloem, zout, suiker en bakpoeder in de kom van een keukenmachine.
- Voeg de koude boter en het plantaardige bakvet toe en verwerk het kort tot het mengsel een zanderige textuur heeft.
- Voeg de eierdooiers, vanille en anijs extract toe en verwerk het kort.
- Voeg de afgekoelde anijszaden toe en water een eetlepel per keer totdat het mengsel samenkomt in een deeg.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Op een met bloem bestoven oppervlak, rol de helft van het gekoelde deeg uit tot een dikte van 2,5 cm. Snijd het deeg in een vierkant van 8,5 bij 8,5 inch.
- Snijd het vierkant in de lengte in 1/2-inch brede stroken en leg ze op een bakplaat. Herhaal met de andere helft van het deeg.
- Herhaal de snippers en snij in gelijke reepjes totdat je al het deeg hebt gebruikt.
- Bak de koekjesreepjes 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak de siroop
- Voeg 3 1/2 kopjes water toe aan een pot. Snijd de appel, limoen en sinaasappel in vieren en voeg toe aan de pot. Voeg de pruimen, kaneelstokjes, zout, kruidnagel en piment toe.
- Breng het water aan de kook, laat het vuur dan zakken en laat ongeveer 20 minuten zachtjes afgedekt, of totdat de stukjes appel zacht en doorschijnend zijn.
- Als de stukjes appel gaar en doorschijnend zijn, haal je het fruit en water van het vuur.
- Zeef het mengsel in een vergiet over een schone pot. Gooi fruit en specerijen weg.
- Voeg de suiker, bruine suiker en melasse toe aan de onder druk staande vloeistof en breng aan de kook.
- Kook tot het mengsel 240 F. bereikt. De siroop vormt een dunne draad wanneer deze van een lepel wordt gedraaid. Laat de siroop 3 tot 5 minuten afkoelen.
Monteer de Turron
- Bedek de bodem van een pan bekleed met vetvrij papier met de gebakken koekjesstroken naast elkaar geplaatst. Verkruimel één koekjesstrook en gebruik de kruimels om gaten tussen de stroken te vullen.
- Maak een nieuwe laag koekjesstroken bovenop de eerste laag maar leg deze kruislings over de eerste laag. Vul gaten in met kruimels. Herhaal totdat alle strips zijn gebruikt en stop met een complete toplaag.
- Giet voorzichtig de hete siroop langzaam over de koekjes, laat het in alle hoeken en gaten doordringen.
- Bedek de bovenkant royaal met snoepspreiders.
- Laat de turron enkele uren rusten tot deze volledig is afgekoeld.
- Als het koel is, tilt u het vetvrij papier op om de turron uit de pan te verwijderen en snijdt u het in het gewenste aantal stukjes.