Stap voor stap: Hoe een Turkije te debone

01 van 11

De zaak voor een ontkracht Turkije

Verse kalkoenen schitteren op Thanksgiving , maar je kunt ze bevroren kopen om het hele jaar door te dineren. Door de ruggengraat en het borstbeen van een hele kalkoen te verwijderen, kook je sneller, wat betekent dat er minder tijd in de oven is om uit te drogen. Het maakt ook carving een makkie.

Uw slager is misschien bereid om de kalkoen voor u te ontbeenen, maar meestal tegen een hogere prijs. Maar je kunt het verrassend eenvoudige proces thuis in ongeveer 15 minuten volbrengen, zonder gereedschap, behalve een scherp mes en een grote snijplank.

Als je eenmaal weet hoe je de vogel kunt ontfutselen, krijg je toegang tot talloze nieuwe recepten voor gevulde en gerolde geroosterde kalkoen, een verbluffende presentatie waarmee je wit en donker vlees in één plak kunt serveren.

02 van 11

Bereid het Turkije voor

1. Verwijder de nek en organen van de kalkoen, bewaar ze voor soep of bouillon.
2. Clip de staart.
3. Plaats de kalkoen met de borstzijde naar beneden op de snijplank met de poten naar u toe wijzend.

03 van 11

Verwijder de Backbone

1. Met keukenschaar langs beide zijden van de ruggengraat snijden tot je het in één stuk kunt verwijderen.
2. U kunt ook met een scherp beenmes de kalkoen van nek tot staart in het midden van de ruggengraat snijden, ongeveer een halve centimeter diep, door de huid snijden en gewoon in het vlees.
3. Snijd het vlees aan beide zijden van de ruggengraat, werk in korte sneden met slechts de punt van het mes terwijl u het tegen het bot houdt. Zorg ervoor dat de huid intact blijft. Klik de ruggengraat met uw handen naar buiten.

04 van 11

Scheid de Rib Cage

Gebruik de punt van het uitbenen mes, snijd de rechterkant van de kalkoen ribbenkast, het scheiden van vlees van bot. Pas op dat u niet door de borst van de achterwand snijdt.

05 van 11

Plaats de vleugel

Klik de vleugelverbinding van het kalkoenbeen en snijd door het kraakbeen. Laat de vleugelbeenderen intact voor de presentatie.

06 van 11

Ga verder naar de dijverbinding

Ga verder langs de ribbenkast met het puntje van je beenmes, beweeg rond het vorkbeen, om het kalkoenvlees van de ribben te scheiden tot aan het dijbeen. Zorg ervoor dat u de huid die de twee helften van de borst verbindt niet doorsnijdt of doorboort.

07 van 11

Scheid het been

1. Grijp het been met één hand.
2. Zoek het bovenste dijbeen waar het verbonden is met de kalkoenborst met de andere hand en duw met je duim naar voren op het gewricht terwijl je naar je toe trekt met de onderkant van het been. De verbinding zou moeten breken.
3. Snijd door elk verbindend kraakbeen en zorg er opnieuw voor dat je de huid niet doorboort.

08 van 11

Verwijder het dijbeen

1. Plaats uw mes horizontaal langs de bovenkant van het platte bot van de dij. Met een langzame zaagbeweging scheid je het vlees van het bot.
2. Verwijder het bot.

09 van 11

Plaats de poot

1. Schraap het vlees van het bovenste dijbeen van kalkoenen en laat de huid intact.
2. Knal het gewricht, snijd door het kraakbeen en verwijder het dijbeen.
3. Laat het onderbeen intact voor presentatie.

10 van 11

Herhaal aan de andere kant

Herhaal het proces aan de andere kant van de kalkoen, zorg ervoor rondom het borstbeen om de huid intact en bevestigd te houden. Je hebt nu een uitgebeende kalkoen klaar om te vullen.

Stapel de vulling op , breng beide zijden van de kalkoen weer bij elkaar en naai hem dicht met een katoenen kooksnaar of gebruik een metalen spies om deze te verzegelen. Keer de kalkoen om en smeer hem met de zijkant naar beneden, met de borst naar boven.

11 van 11

De resultaten

En daar heb je het: een uitgebeende kalkoen gevuld met vulling en klaar voor de oven. Je gasten zullen niet weten dat het zonder been is totdat je het eerste deel snijdt.

Vergeet niet om alle botten en ingewanden te reserveren om soep of bouillon te maken . Als je er niet meteen bij kunt, doe je ze gewoon in een zak met rits van de vriezer, knijp de lucht eruit, verzegel hem en gooi hem in de vriezer.