Gevoelige neef tot peterselie
Kervel (uitgesproken als SHER-vil ) is een delicaat culinair kruid dat veelvuldig wordt gebruikt in de Franse keuken. Het is een lid van de peterseliegroep met een milde smaak. Dit lentekruid wordt vaak gebruikt in eiergerechten. Het wordt ook wel Franse peterselie genoemd.
Kervel Smaak en smaak
Kervel neemt als een delicate kruising tussen dragon en peterselie . Kervel heeft een milde smaak met hints van zoethout of anijs , maar zonder dat die smaken sterk doorkomen.
Als je geen kervel hebt en een recept daarom vraagt, is een fijne vervanger verse peterselie of dragon of een combinatie van beide. Bieslook of dille kan ook de plaats innemen van kervel voor eiergerechten, maar heeft zijn eigen smaken.
Kervel uiterlijk
Kervelbladeren zijn delicaat en krullerig, enigszins lijkend op wortelgroenten. Ze zijn een beetje bleker en hebben ruigere bladeren dan bladpeterselie. Sommige trossen hebben strak gesloten bladeren. Je kunt trossen vinden die bloesems hebben, maar je zou die moeten vermijden omdat het kruid bitter is geworden.
Gebruikt voor Chervil
Vanwege de delicate smaak, is kervel meestal opgenomen in recepten, zoals salades en soepen, waar het niet zal worden overmeesterd door de andere smaken. Het wordt op het laatste moment toegevoegd, omdat de smaak bij langdurig koken niet ophoudt. Kervel is een goede aanvulling op omeletten en wordt vaak gebruikt bij het maken van een klassieke Béarnaise-saus .
Kervel is opgenomen in de boetes Herbes mix, samen met peterselie, dragon en bieslook.
Deze blend wordt gebruikt in de Franse keuken op gevogelte, eiergerechten en in salades.
Als u kervel beschikbaar heeft, kunt u deze gebruiken in met kruiden doordrenkte olie , kruidenboter of kruidpesto om te gebruiken met vis, gevogelte, eieren, soepen of salades. Gebruik het bijvoorbeeld in een recept voor geroosterde kabeljauw met wijn en kruidenboter .
Beschikbaarheid
In tegenstelling tot zijn neven, peterselie en koriander is kervel niet gemakkelijk te vinden op de meeste andere markten dan speciaalzaken. Als lentekruid zal kervel op verschillende tijdstippen beschikbaar zijn, afhankelijk van het plaatselijke klimaat. In koelere klimaten zie je het van de lente tot de vroege zomer, tenzij het in een kas wordt gekweekt. In warmere klimaten kan deze aan het einde van de winter of het vroege voorjaar verschijnen.
Kervel kweken
Je kunt zelf kervel in een kruidentuin laten groeien. Het kan worden gekweekt in een kleine pot op uw vensterbank of u kunt het planten in een tuin die een combinatie van zon en schaduw krijgt. Het groeit ongeveer twee voet lang. Het kan worden gekweekt uit zaad gezaaid in de lente of late herfst. Om een gewas te laten doorkomen, zaai de zaden om de drie tot vier weken door het seizoen. Het is klaar om te oogsten wanneer de bladeren volledig en zacht zijn geopend. Je kunt de bladeren aan de lucht laten drogen en opbergen.
Zodra de zomer is opgewarmd, zal de kervel schuiven, net als zijn peterselie-neef. Als het bouten ontwikkelt, ontwikkelt het bittere smaken, bloeit en gaat het zaad. Wees gewaarschuwd dat naaktslakken zich aangetrokken voelen tot kervel in de tuin.