Een gewoon kruid dat voedsel geel maakt
Achiote is een specerij die wordt gebruikt in vele soorten voedsel over de hele wereld. Hoewel het vaak wordt gebruikt om een gerecht een gele kleur te geven, heeft het ook een milde, peperige smaak. Of het nu gaat om hele zaden of een gemalen specerij, achiote pasta of achiote olie , je zult dit ingrediënt vaak tegenkomen bij het verkennen van de Mexicaanse of Caribische keuken.
Wat is Achiote?
Achiote en annatto worden door elkaar gebruikt. Ze zijn de meest voorkomende namen voor een product dat is gewonnen uit de zaden van de groenblijvende Bixa orellana- struik.
Na het macereren in water, wordt de pulp die de zaden omgeeft, gemaakt tot koeken voor verdere verwerking tot kleurstoffen. De zaden worden gedroogd en geheel of gemalen als een culinaire specerij.
Deze specerij wordt door verschillende namen in verschillende delen van de wereld gebruikt:
- Achiote wordt gebruikt in Mexico en in de Azteekse taal van Nahuatl, evenals in Spaanssprekende landen in het Caribisch gebied.
- Annato is gebruikelijk op sommige Caribische eilanden en in gebieden in Zuid-Amerika.
- Roucou wordt veel gebruikt in Trinidad en Tobago, Martinique en Guadalupe.
- Achuete wordt voornamelijk gebruikt in de Filippijnen.
- Urucul Is de naam van het kruid onder de Tupi-Gurani-indianen in de Amazone.
Achiote is inheems in de tropische gebieden van de Amerika's, waaronder het Caribisch gebied en Mexico. De Spanjaarden brachten de kleine boom van Amerika naar Zuidoost-Azië in de jaren 1600, waar het nu een gebruikelijk voedselingrediënt is. Het wordt ook geproduceerd in India en West-Afrika.
Traditioneel gebruik voor Achiote
Annatto was en is nog steeds, gebruikt als een culinaire specerij, kleurstof voor levensmiddelen en commerciële kleurstof.
Het heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Caraïbische inboorlingen voegden achioot toe aan hun gerechten voor smaak en kleur lang voordat Europeanen arriveerden. Ze gebruikten het ook in cosmetica, als textielverf, bodypaint, zonnebrandcrème, insectenwerend middel en medicijnen.
Sommige historici theoretiseren dat de term 'rode huiden' komt van het gebruik van achiote als lichaamsverf, omdat het een natuurlijke kleurstof is die de huid een roodachtige kleur geeft.
Ook wordt aangenomen dat de Azteken de zaden hebben toegevoegd aan een chocoladedrank om de kleur te verbeteren.
Culinair gebruik
In de handel wordt achiote gebruikt om gele kleur toe te voegen aan chorizo , boter en margarine, kaas en gerookte vis. Op de Spaans sprekende Caribische eilanden, wordt het gebruikt om gele rijst te maken en soms toegevoegd aan sofrito . In de Franse Caraïben, wordt het gebruikt om een vis of varkensvleesstoofpot met bessen en kalk te maken die als blaff wordt bekend.
Achiote-poeder vermengd met andere specerijen en kruiden kan worden omgezet in een achiote pasta om te marineren en een rokerige smaak te geven aan vlees, vis en gevogelte. Een populair product gemaakt met grond achiote is sázon, verkrijgbaar in kleine folie-pakketten en klaar om te gebruiken in uw recept. De meeste sázon-merken bevatten MSG, maar Badia niet.
Achiote-zaden zijn doordrenkt van bakolie om achiote olie of reuzel voor achiotina te maken , waardoor ze kleur en smaak krijgen. Sauteren of koken met olie of reuzel geeft kleur aan rijst, paella , vlees, soep, stoofpot, vis en sommige yuca-gerechten.
Smaak en aroma
Bij gebruik in kleine hoeveelheden, voornamelijk als kleurstof voor levensmiddelen, heeft annatto geen waarneembare smaak. Wanneer het echter in grotere hoeveelheden wordt gebruikt om smaak toe te voegen, geeft het een aards, peperig aroma met een vleugje bitterheid.
Achiote-zaden geven een licht bloemige of pepermuntachtige geur af.
Kopen en opslaan
Annatto wordt op verschillende manieren verkocht: gemalen, als zaden, als pasta of doordrenkt met bakolie of reuzel. Zoek het in de kruiden- of etnische eetbaren van je kruidenier. Verpakkingen omvatten flessen, zakken of met vacuüm afgedichte stenen.
Gemalen of verpoederde achiote wordt vaak gemengd met andere kruiden, specerijen en zelfs maïszetmeel. Zorg ervoor dat u het etiket leest als u voedselallergieën heeft.
Koop felgekleurde roodoranje zaden en vermijd saaie of bruine zaden als ze voorbij zijn. Deze zijn te oud en hebben hun smaak verloren.
Zowel de zaden als de grond achiote zal voor een lange tijd behouden. Met de juiste opslag kan achiote goed zijn voor maximaal drie jaar. Bewaar het in een luchtdichte glazen container en een donkere kast weg van het licht. Achiote-olie of achiotina blijven enkele maanden bewaard wanneer ze in een glazen pot in de koelkast worden bewaard.