Reshmi is een Indiaas woord dat 'zijde' betekent. Dit is een toepasselijke beschrijving voor deze heerlijke kipkebabs met zijdeachtige textuur, een traditioneel Mughlai-gerecht bereid in India.
Reshmi kabab dankt zijn naam aan de sappige sappigheid van het vlees dat aan de spiesen is toegevoegd. Het vlees krijgt deze textuur dankzij de marinade waarin het wordt gedrenkt. Het recept is heel eenvoudig, zorg er gewoon voor dat je de kip een hele dag kunt laten marineren.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje amandelen
- 1 kop
- koriander (vers)
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 streepje zout (naar smaak)
- 1 citroen (juiced)
- 1/2 kop yoghurt (vers, ongezoet en mag niet zuur zijn)
- 2 1/4 pond / 1 kilogram kip (zonder botten, in blokjes van 2 inch gesneden)
- 1-2 eetlepels boter (of plantaardige bakolie, voor het grillen van kababs)
Hoe het te maken
- Doordrenk de amandelen gedurende 10 minuten in heet water om de vellen losser te maken. Druk op elke amandel tussen duim en wijsvinger zodat de huid splitst en kan worden verwijderd.
- Mix in een keukenmachine de amandelen, koriander, ui en gember en knoflookpasta en maal tot een gladde pasta. Voeg zout naar smaak toe, vervolgens citroensap en meng goed.
- Schep in een grote kom de pasta en yoghurt over de kip en meng goed om alle stukjes te coaten. Dek af en laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Leg de stukken gemarineerde kip op spiesjes en grill. Borstel lichtjes met olie om kleven te voorkomen.
- Als de kip gaar is, haal de spiesjes er uit en serveer met mint-koriander chutney , dun gesneden uien en hete naans (tandoori-gebakken Indiase flatbread).
Kies je vlees
Traditioneel wordt kip-, rund- of lamsvlees gebruikt voor deze kababs. Garnalen of sint-jakobsschelpen zijn ook goede vervangers.
Want It Spicier?
De eenvoudigste manier om de hitte op de kababs te verhogen, is door groene pepers aan het recept toe te voegen. Een andere optie is om een paar serrano-pepers met de zaden te hakken en rode pepervlokken toe te voegen. Beide moeten aan de keukenmachine worden toegevoegd.
Als je een curry maakt met verse chilipepers, kun je een pittigere variëteit aan chili toevoegen, zodat je de algehele smaak van het gerecht niet beïnvloedt. Je kunt ook de binnenkant van de chili schrapen en alleen de zaden toevoegen voor een meer subtiele kruidigheid. Anders kunt u altijd chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Dit is misschien de gemakkelijkste optie, omdat deze gemakkelijker beschikbaar zijn voor veel thuiskoks.
Voeg echter niet meer kerriepoeder, garam masala of paprika toe. Die voegen smaken en / of kleur toe, geen hitte. Het veranderen van de verhoudingen van deze specerijen kan de smaak van een gerecht aanzienlijk beïnvloeden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 523 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 155 mg |
| Natrium | 155 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 54 g |