Deze gezonde zoete aardappelsalade is voorzien van een heerlijke magere honing mosterddressing en zou een grote verandering van snelheid van meer traditionele aardappelsalades. Dit recept is aangepast van een recept van Andrea Bell op het blog, Cooking Books.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden (ongeveer 1 1/2 lbs.)
- 1/4 kop plantaardige bouillon
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 eetlepel volkoren mosterd
- 1 theelepel
- kappertjes
- 2 theelepel honing
- 2 theelepel balsamicoazijn
- 1 theelepel olijfolie
- 1/4 theelepel. zout of naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Verdeel de blokjes zoete aardappel in een enkele laag op een bakplaat die licht is besproeid met plantaardige olie. Bak de aardappelen 30 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Meng de bouillon, tijm, peterselie, mosterd, kappertjes, honing, azijn, olijfolie en zout in een grote kom. Voeg de warme zoete aardappelen toe en meng om te combineren. Koel 1 uur voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 114 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 214 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 2 g |