Garam masala is een mix van gemalen specerijen die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt soms alleen gebruikt, maar het kan ook met andere kruiden worden gemengd. De kruiden voor garam masala worden meestal geroosterd om meer smaak en aroma naar voren te brengen en vervolgens te vermalen. Het woord masala betekent eenvoudig "specerijen" en garam betekent "heet". Dus de term garam masala vertaalt zich letterlijk naar 'hete specerijen'. Garam masala vormt echter niet noodzakelijkerwijs een bijzonder pittige blend.
Variaties op Garam Masala
Er is zelfs geen recept van garam masala. De ingrediënten verschillen, afhankelijk van de regio, evenals de individuele voorkeuren van elke kok. Maar voor het grootste deel zal garam masala koriander , komijn , kardemom , kruidnagelen , zwarte peper, kaneel en nootmuskaat bevatten.
In andere variaties op garam masala kunnen ingrediënten bestaan uit kurkuma, saffraan, venkelzaad , gember, knoflook, mosterdzaad, foelie, steranijs, tamarinde, fenegriek, laurierbladeren of Malabar-bladeren.
In de Noord-Indiase keuken wordt garam masala meestal in poedervorm gebruikt, terwijl in het zuidelijke deel van het land garam masala vaak wordt gevormd tot een pasta met kokosmelk, azijn of water. Merk op dat in het algemeen een bepaalde cultuur meer geneigd is om heter chiles (en meer van hen) in zijn keuken te plaatsen in directe relatie tot de nabijheid van de evenaar. Hoe dichter bij de evenaar een bevolking leeft, hoe heter het voedsel is.
Dit komt voornamelijk door het feit dat chilipepers gedijen in warmere klimaten, en de verhoogde blootstelling aan warm zonlicht zorgt voor hogere niveaus van capsaïcine , de chemische stof die ervoor zorgt dat ze warm zijn. Hierdoor zijn garam masala-melanges uit Zuid-India meestal heter dan die in het noorden.
Een Garam Masala-plaatsvervanger nodig?
Omdat garam masala simpelweg "specerijen met verschillende niveaus van warmte" betekent, heb je veel speelruimte als het gaat om het mengen van je eigen garam masala, of als je een vervanger nodig hebt bij het bereiden van een Indiaas gerecht.
Probeer uw garam masala-recept te variëren totdat u de kruidencombinatie vindt die u het best bevalt.
Garam Masala Recept
Hier is een eenvoudig recept voor garam masala. Als je de jouwe op deze manier maakt, beginnend met hele zaden die je zelf proost en maalt, zal je garam masala veel geuriger en smaakvoller zijn dan alles wat je in een pot in de winkel koopt.
- 3 el. korianderzaden
- 2 eetlepels. komijnzaad
- 2 eetlepels. kardemomzaad
- 2 eetlepels. zwarte Peperbollen
- 1 theelepel. hele kruidnagels
- 1 theelepel. vers geraspte nootmuskaat
- 1 heel kaneelstokje
Leg alles behalve de nootmuskaat in een droge koekenpan en roosteer ongeveer tien minuten op middelhoog vuur en roer af en toe om alles gelijkmatig gaar te houden. Wanneer de ingrediënten enigszins zijn verdonkerd en een rijk, geroosterd aroma afgeven, haal ze dan uit de pan en laat ze afkoelen.
Maal in een specerijmolen of koffiemolen en meng de vers geraspte nootmuskaat. Bewaren in een luchtdichte verpakking uit de buurt van hitte.