Amber Shehan is de hoofddief op Pixiespocket.com, een site die zich toelegt op foerageren, brouwen en herbalism. Alles wat haar huis binnendringt, kan best worden gebeitst, ingeblikt, gedroogd, gefermenteerd of anderszins worden geëxperimenteerd in de zoektocht naar heerlijke dingen.
Knoflook is een van de meest voorkomende kruiden die over de hele wereld wordt gebruikt, wordt op veel plaatsen als een hoofdbestanddeel van het dieet beschouwd en het is ook bekend als een krachtig kruidengeneesmiddel. Knoflook is een voedsel dat rijk aan mineralen is. Het is een goede bron van antioxidanten, vitamine B-6, vitamine C, mangaan en selenium. Het heeft goed gedocumenteerde antibacteriële en antivirale eigenschappen en helpt ook om het immuunsysteem te stimuleren.
Met al deze voordelen op de boeken, zou je geloven dat knoflook nog gezonder kan worden?
Je kunt knoflook in vele vormen verkrijgen - vers, gedroogd, doordrenkt met olie, fijngehakt - maar geen van deze hebben hetzelfde effect op het gehemelte en het lichaam als lactogistookte knoflooktenen. Vergistende knoflook maakt al die mineralen tijdens de spijsvertering nog toegankelijker voor het lichaam en het voegt ook fenomenale probiotica toe aan je dieet.
Het vergisten van knoflook lijkt misschien alchemie, maar eerlijk gezegd is het vrij eenvoudig! De volgende instructies werken voor elk formaat pot dat je bij de hand hebt.
Wat je nodig hebt
- Verse knoflookteentjes, een paar hoofden
- Gefilterd water
- Kosjer of een ander niet-gejodeerd zout
Hoe het te maken
- Schil zoveel mogelijk kruidnagels als nodig is om de pot te vullen waarmee je werkt.
- Maak een zoutoplossing door het zout in het water op te lossen. Gebruik ½ theelepel zeezout voor elke kop niet-gechloreerd water.
- Voeg de pekel toe aan de pot om de kruidnagels te bedekken.
- Doe het deksel losjes op de pot en zet het op je aanrecht. U kunt ook een van deze methoden gebruiken om de knoflook ondergedompeld te houden .
- Open de pot eenmaal per dag om de door fermentatie veroorzaakte druk vrij te maken. Wanneer je dit doet, ruikt je keuken erg naar knoflook, vooral als de gisting echt op gang komt!
- Het kan enkele dagen tot een week duren voordat de gisting begint. U kunt zien wanneer u kleine belletjes in de pekel ziet. Na een tijdje krijgt de pekel een mooie goudbruine kleur.
- Laat de knoflook minimaal een maand gisten voor het beste resultaat, maar enkele van de beste, meest milde smaken die ik heb gekregen, zijn kruidnagels die minstens twee maanden lang hebben gefermenteerd.
- Als u besluit dat het klaar is, schroef het deksel dan stevig vast en bewaar het in de koelkast.
Wat te doen met gefermenteerde knoflook?
- Je kunt het overal gebruiken waar je verse knoflook zou gebruiken. Na gefermenteerd te zijn, werkt een kruidnagel bijna net zo goed als twee!
- Wanneer je uit de knoflookteentjes bent, bewaar de pekel. Knoflookpekel is geweldig! Voeg een druppel of twee toe aan hartige cocktails zoals Bloody Marys, strooi in dressings of marinades, of meng met gesmolten boter voor een snelle en gemakkelijke knoflookboter.