Een verscheidenheid aan Franse fruittaarten is populair in Marokko, maar als er een keuze wordt gemaakt, kies ik altijd Tarte aux Pommes voor andere aanbiedingen. Dun gesneden appels worden gegooid met suiker en een beetje kaneel, en vervolgens aantrekkelijk gelaagd in een zoete gebaksschaal bekleed met banketbakkersroom ( creme patisserie ). Bakken karameliseert de appels, terwijl een abrikozenglazuur glans en een beetje scherpte toevoegt aan het afgewerkte dessert.
Hoewel de smaken hetzelfde zijn, is dit niet zo snel samen te gooien als appeltaart in Amerikaanse stijl. Je moet niet alleen wat meer aandacht besteden aan hoe je de appels snijdt en schikt, maar je moet ook van tevoren plannen om zowel de banketbakkersroom als het gebakdeeg ruim voor de assemblage van de taart te maken.
De hoeveelheid suiker in het recept hieronder is voor een minder zoete zandtaart; als je liever een zoeter gebakdeeg wilt , volg dan het Pate Sucree Recept .
Merk op dat de voorbereiding en bereidingstijden hieronder geen twee uur of meer koeltijd voor het deeg uitmaken.
Alternatieve versies van dit recept zijn de Franse Aardbeitaart en de Franse Perzikentaart .
Wat je nodig hebt
- Voor de banketbakkersroom:
- 1 kop (240 ml) volle melk
- 3 eierdooiers
- 3 tot 4 eetlepels suiker
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel maizena
- 1 vanilleboon (in de lengte gespleten, of 1 theelepel vanillearoma)
- Voor de Pastry Shell:
- 1 1/2 kopjes (170 g) meel voor alle doeleinden
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop (110 g) koude ongezouten boter (in stukken gesneden)
- 1 eigeel
- Voor de Apple Layer:
- 5 appels (bij voorkeur stevig en scherp)
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- Optioneel: 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel boter
- Voor de Glaze:
- 1/4 kop abrikozenjam
- 1 eetlepel citroensap of water
Hoe het te maken
Maak het deeg voor deeg
1. Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg de boter toe en werk het in het bloemmengsel met je vingers of een banketbakker.
2. Werk in de eierdooier tot het mengsel eruit ziet als een fijne maaltijd, gebruik dan een vork om ijs in het water te roeren, één eetlepel per keer, totdat het deeg kan worden verzameld en tot een bal kan worden geperst.
3. Vorm het deeg en maak het plat tot een gladde schijfvorm, wikkel het in plastic en laat het gedurende twee uur of een nacht in de koelkast staan.
Maak de banketbakkersroom
1. Klop de eierdooiers en de suiker in een grote kom. Klop de bloem en het maizena tot een gladde massa; opzij zetten.
2. Verwarm de melk in een steelpan met vanilleboon bijna tot aan het kookpunt. Verwijder de vanilleboon en roer langzaam en geleidelijk de melk in het eimengsel.
3. Zeef het mengsel terug in de pan en verwarm het geheel aan de kook, voortdurend kloppend of roerend terwijl het mengsel dik wordt en aan de kook komt. Blijf nog een halve minuut koken terwijl je roert en haal dan van het vuur.
4. Leg een stuk plastic folie op het oppervlak van de banketbakkersroom en laat het volledig afkoelen voordat u het gebruikt of koelt.
Monteer en bak de taart
1. Verwarm de oven voor op 400 F (200 C).
2. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Plaats de plakjes in een kom en gooi zachtjes met de suiker en kaneel. Als de appels bruin beginnen te worden, kun je een eetlepel citroensap erin gooien.
3. Rol het deeg uit en plaats het in een 9-inch taartvorm. Knip het overtollige deeg af.
4. Spreid de banketbakkersroom over de onderkant van de deegschaal.
5. Schik de appelschijfjes in een patroon over de banketbakkersroom en stip de appels met kleine stukjes boter.
6. Wikkel stroken aluminiumfolie rond de randen van de taartvorm om de korst te beschermen tegen verbranding. Bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 40 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten door, of totdat de appels en korst mooi gekleurd zijn. Verwijder de taart in een rek om af te koelen.
7. Verwarm de abrikozenjam met het citroensap tot het kookt, terwijl de taart nog warm is.
Zeef en gebruik vervolgens een deegborstel om het abrikozenglans op de appels aan te brengen.
8. Koel de taart wanneer deze volledig is afgekoeld. Koel of op kamertemperatuur serveren.