Het woord Dopiaza betekent letterlijk twee uien, wat een passende naam is, omdat dit recept vereist dat een grote hoeveelheid ui in twee batches wordt gebruikt. De eerste partij ui wordt in olie gebakken; nadat de kip en kruiden aan de pan zijn toegevoegd, is het de beurt aan de tweede partij van uien. Hoewel het heel gemakkelijk is om te koken, smaakt het alsof je uren hebt besteed aan het liefdevol voorbereiden ervan.
Volgens de legende werd het gerecht gemaakt toen een hoveling van een Zuid-Aziatische keizer per ongeluk een zeer grote hoeveelheid uien aan een gerecht toevoegde. Het gerecht ontwikkelde zich verder in Hyderabad, India, en is nu een hoofdbestanddeel van hun keuken. Dopiaza kan niet alleen met kip worden gemaakt, maar is ook heerlijk met vlees of garnalen, of met groenten om een bevredigend vegetarisch gerecht te worden. Serveer Kip Dopiaza met warme Chapati's en een groene salade voor een complete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 theelepels. korianderzaden
- 2 tl. komijnzaad
- 3 grote uien, fijngehakt
- 3 el. plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie
- 2 1/4 lb. (1 kg.) Stukken kip (met botten)
- 2 tl. garam masala
- 1/2 theel.
- kurkuma poeder
- 2 eetlepels. gemberpasta
- 2 eetlepels. knoflookpasta
- 2 grote tomaten, fijngehakt
- Zout naar smaak
- 1 1/2 kopjes water
- 3 el. gehakte verse koriander (koriander) bladeren
Hoe het te maken
- Verhit een grillplaat of een kleine, platte pan op een middelhoog vuur en rooster de koriander en komijnzaad zachtjes tot ze aromatisch zijn. Haal van het vuur en maal in een grof poeder in een schone, droge koffiemolen of kruidenmolen. Zet apart voor later.
- Scheid de gehakte uien in 2 porties, ongeveer 2/3 en 1/3.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg het 2/3 deel van de uien toe. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de kip toe en bak tot hij bruin is.
- Voeg de gemalen specerijen, garam masala, kurkuma poeder, gember en knoflook pasta's en tomaten toe en bak tot de olie begint te scheiden van het mengsel. Voeg zout naar smaak toe.
- Voeg de resterende 1/3 portie gesneden ui toe en meng goed met andere ingrediënten. Sauteer tot deze partij uien zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Voeg 1 1/2 kopjes water toe, roer en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat sudderen tot de kip gaar is. Dit gerecht, wanneer het gaar is, vereist dat de jus volstaat om de kip gewoon dik te coaten - als er te veel is, kook dan om de jus tot de vereiste consistentie te verminderen.
- Garneer met koriander en serveer met warme chapati's en een groene salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 445 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 142 mg |
| Natrium | 192 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 47 g |