Deze plantaardige roerbak zingt met zoveel smaak, dat je de verbazingwekkende voordelen voor de gezondheid vergeet. Het gebruik van een goede roerbakken saus is een van de sleutels tot het creëren van een grote vegetarische roerbakken ; de ander is zelf aan het roerbakken - weet wanneer welk ingrediënt moet worden toegevoegd. Tegelijkertijd is dit recept behoorlijk vergevingsgezind - je kunt je eigen groentenassortiment toevoegen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt. De tofu-topping is heerlijk maar optioneel. Als je alleen de groenten wilt, krijg je nog steeds een geweldige opschudding van dit recept.
Wat je nodig hebt
- 12 ons middelgrote stevige tofu (ongeveer 2 1/2 kopjes in blokjes)
- 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel fijngehakte paarse of witte ui
- 1 middelgrote wortel, in plakjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, dik gesneden
- 1 1/2 tot 2 kopjes broccoliroosjes
- 6 tot 7
- shiitake paddenstoelen , in plakjes
- 1 1/2 tot 2 kopjes baby
- paksoi of gewone gehakte groene kool
- 1 rode paprika, in plakjes
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 1/3 kop
- groentebouillon
- 3/4 kop
- witte bloem
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels
- hoisinsaus (beschikbaar in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten)
- 2 eetlepels
- zoete chili saus
- 1 theelepel rijstazijn of gewone witte azijn
- 1 eetlepel sherry of kooksherry
- 2 eetlepels bruine suiker
Hoe het te maken
- Meng in een kleine mengkom de marinade van tofu (3 eetlepels hoisinsaus en 1 eetlepel bruine suiker) tot de suiker is opgelost. Snij de tofu in blokjes of rechthoeken van 1 tot 2 cm en voeg deze toe aan de saus, draai zachtjes om te verzadigen. Zet in de koelkast.
- Meng roerbakkersingrediënten (sojasaus, 1 eetlepel hoisinsaus, zoete chilisaus, rijstazijn, sherry, 1 eetlepel bruine suiker) in een kop en zet apart. Hak al je groenten, houd ze apart, zodat je ze op verschillende tijdstippen kunt toevoegen. Opzij zetten.
- Verdeel meel over een groot bord. Haal de tofu uit de koelkast en draai elk stuk voorzichtig in de bloem. Laat tofu in de bloem blijven zitten.
- Verwarm een kleine tot middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 5 tot 6 eetlepels olie toe. Als de olie heet is, voeg je de bebloemde tofu-blokjes toe. Bak 1 minuut, draai dan tofu nog 1 minuut of tot het medium bruin is aan beide kanten. Verwijder tofu uit olie en zet op papieren handdoek om te legen. Zet het vuur laag tot medium laag en blijf braden tot alle tofu gaar is. Bewaar gefrituurde tofu op een pan in een warme oven.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en draai rond en voeg dan de ui en knoflook toe. Roerbak 1 minuut. Voeg wortel en selderij plus 2 eetlepels groentebouillon toe en roerbak 2 minuten.
- Voeg broccoli plus 2 eetlepels bouillon toe. Roerbak 1 minuut en voeg vervolgens 2 eetlepels roerbakken saus toe. Roerbak nog 1 minuut, voeg dan de champignons en alle resterende bouillon toe. Roerbak 1 minuut.
- Voeg paksoi (of kool), rode peper en alle overgebleven roerbakken saus toe, roer alles samen totdat de groenten helder en gaar zijn maar nog steeds een knapperigheid behouden (1 1/2 tot 2 minuten). Verwijder van hitte en smaaktest. Voeg een beetje limoen of citroensap toe als het te zout of zoet is voor uw smaak, of meer sojasaus indien niet zout genoeg. Sommige vers gesneden chili of chili vlokken kunnen worden toegevoegd voor meer specerijen.
- Om te serveren, brengt u groenten over op een serveerbord of op afzonderlijke borden of kommen. Schuif de pan naar beneden om de overgebleven saus over te sprenkelen en leg hem vervolgens op de warme tofu. Serveer met Thaise jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 685 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.780 mg |
| koolhydraten | 78 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 27 g |