Maak kennis met Sofrito, Adobo en Puerto Rican Cooking
De belangrijkste kookstijl in de Puerto Ricaanse keuken wordt cocina criolla genoemd , wat letterlijk 'Creools koken' betekent.
De meeste Amerikanen associëren Creools koken met de keuken van Louisiana, maar dat is hier niet het geval. In de Spaanssprekende eilanden verwijst criollo naar Spaanse Amerikanen van Europese afkomst.
Vandaar dat cocina criolla de keuken is die is gemaakt door de Europese (voornamelijk Spaanse) kolonisten die hun traditionele recepten gebruikten, gemaakt met inheemse Caribische gerechten en kookstijlen.
Dat is waarom je zowel inheemse als Spaanse invloeden , kooktechnieken en ingrediënten in de Puerto Ricaanse keuken zult vinden.
Alles begint met Sofrito
Authentieke Puerto Ricaanse keuken begint met sofrito , dat de basis vormt van zowat elke Puerto Ricaanse soep, stoofpot of saus. Cubaans en Dominicaanse koken maakt ook gebruik van sofrito in hun keuken. Het kan worden gebruikt aan het begin van een gerecht als eerste in de kookpot, of als een topping voor gegrild vlees en vis.
Sofrito is een veelzijdige, aromatische puree van tomaten, paprika, koriander, uien en knoflook. Er zijn veel variaties op dit recept, maar een basis sofrito-recept is gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in een supermarkt. Het is een dikke pasta (zoals pesto) in tegenstelling tot een dunner kruiderij zoals salsa. Het kan vers worden gemaakt of u kunt een batch maken en het invriezen voor toekomstig gebruik, zoals veel mensen doen met pesto.
Adobo is een goede tweede
Adobo is een ander onmisbaar ingrediënt in het koken van Puerto Ricaanse gerechten om vlees, gevogelte en vis te kruiden.
Het kan een droge wrijfkruidbehandeling zijn of een natte pasta wrijven. U kunt het recept aanpassen door de ingrediënten aan te passen op basis van de kruiden die u verkiest.
De basiskruiden zijn zout, peper, oregano, knoflookpoeder, uipoeder en kurkuma. Het meest smaakvolle vlees wordt omhuld met adobo en een dag in de koelkast gelaten, maar het kruiden vlak voor het koken werkt ook goed.
U zult adobado vaak op menu's zien, wat betekent "gemarineerd en gekookt in adobosaus." In de dagen vóór koeling werd het mengsel gebruikt als conserveermiddel voor vlees. Tegenwoordig is het een basiskruiden voor bonen, stoofschotels, sauzen, bouillon en groenten.
Authentieke keuken is niet verdwenen
Hoewel Puerto Ricaanse gerechten de afgelopen jaren zwaar zijn beïnvloed door de Amerikaanse trends en fastfood, is authentieke cocina criolla nog steeds een gemakkelijk verkrijgbare schat die op het eiland te vinden is. Of u nu het eiland bezoekt of een restaurant dat gespecialiseerd is in de keuken, of het zelf wilt maken, authentieke Puerto Ricaanse gerechten die u misschien wilt proberen zijn:
- Pasteles , die het best te omschrijven is als gevulde broodjes gevuld met groen bananendeeg, worden traditioneel geserveerd in de kersttijd in Puerto Rico.
- Arroz con gandules (rijst met pigeon peas) is een gerecht gekruid met sofrito en in blokjes gesneden ham en wordt beschouwd als het nationale gerecht van Puerto Rico.
- Alcapurrias zijn gefrituurde rundergehakt beignets uit het Caribisch gebied gemaakt van een mengsel van geraspte yautia (taro wortel) en groene banaan.