Dit veganistisch linzensoeprecept is al jaren een belangrijk onderdeel in mijn huishouden. Goedkoop en gemakkelijk te maken, je komt steeds weer terug bij dit recept.
Wat je nodig hebt
- 3 T. olijfolie
- 2 kopjes gesnipperde ui
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 t.
- komijn
- 1 t. gedroogde basilicum
- 1/4 t. zout, plus meer naar smaak
- 1 kopje gepelde gehakte wortels (ik julienne mijn en vervolgens hak)
- 1 14-ounce kan tomaten pletten
- 6 kopjes natriumarm plantaardig bouillon
- 2 kopjes water
- 2 kopjes droge groene linzen
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een grote bouillonpot op middelhoog vuur en voeg de uien, knoflook en selderij toe als ze heet zijn. Roeren vaak, koken tot de ui geurig en zacht is, ongeveer 4-6 minuten.
- Voeg de komijn, gedroogde basilicum en zout toe en kook nog 2 minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg de wortels, geplette tomaten, plantaardige bouillon , water en linzen toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 45 minuten tot 1 uur stoven, of tot de linzen en wortels zacht zijn.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en dien op.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 259 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 645 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 16 g |