Crépinettes zijn een soort platte worstpasteitjes die kenmerkend zijn gewikkeld in caulvet . Ze zijn gemaakt met een zeer gekruide, landelijke stijl , met een relatief grove textuur.
Hoe Crépinettes zijn gemaakt
Crépinettes kunnen worden gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees, kip, lam of een combinatie. Truffels zijn een klassiek ingrediënt voor crépinettes.
Klassieke crépinettes worden bedekt met gesmolten boter en vervolgens in broodkruimels gegooid voordat ze worden gebakken of gegrild.
Het caulvet rond de crépinettes smelt als het kookt.
Crépinettes serveren
Crépinettes worden meestal geserveerd met een puree van aardappelen, die in klassieke tijden werd gemaakt door gekookte aardappelen door een zeef te duwen en vervolgens boter en hete melk toe te voegen.
Het is typisch om crépinettes te serveren met een geconcentreerde, krachtig gekruide saus. Kip crépinettes zouden bijvoorbeeld worden geserveerd met een sterk gekruide kippenveloutesaus en crépinettes op smaak gebracht met truffels zouden vergezeld worden door een Perigueux-saus, die in feite een Madeira-saus is waaraan gehakte truffels zijn toegevoegd. Bovendien is een dunne plak truffel onder het caulvet vóór het koken een gebruikelijke garnering.