Selectie en opslag van artisjokken

Selectie van artisjokken

Hoewel op de meeste markten artisjokken het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het hoogseizoen van maart tot mei. Selecteer globes die diepgroen zijn, met een strakke bladvorming en die die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte.

Een goede test van versheid is om de bladeren tegen elkaar te drukken, wat een piepend geluid zou moeten produceren. Het bruin worden van de tips kan duiden op leeftijd, maar kan ook op vorstschade duiden.

Oude, droge artisjokken moeten worden gepasseerd, maar degenen met een beetje bevriezing op de tips worden door velen als de beste beschouwd, dus gebruik de pieptest voor versheid.

Extreem harde buitenste bladeren en die die zich openen of uitspreiden, betekenen dat de artisjok oud of overrijp is. Grootte heeft weinig te maken met kwaliteit of smaak. Kleine artisjokken zijn slechts een kleinere knop. Eén plant kan tot 30 smoorspoelen van verschillende groottes produceren.

Artisjok opslag

Verse artisjokken kunnen maximaal één week ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Aangezien u echter niet weet hoe lang ze al in de schappen van uw kruidenier zijn, kunt u het beste verse artisjokken gebruiken op de dag van aanschaf. Gekookte resten kunnen tot vier dagen worden gekoeld.

Artisjokharten zijn ook beschikbaar ingeblikt en ingevroren voor koks met een lange levensduur.

Artisjokken moeten worden gekookt voordat het invriest. Als je ze rauw invriest, worden ze bruin en lijden ze aan smaak en textuur.

Om volledig gekookte artisjokken voor later gebruik te bevriezen, volledig laten wegvloeien, strak in folie wikkelen en in plastic diepvrieszakken of een andere luchtdichte container gedurende 6 tot 8 maanden bij 0 ° F verpakken.

Meer over artisjokken en artisjok recepten:

• Selectie en opslag van artisjokken
• Artisjok kooktips
•
• Hoe een artisjok te eten
•
• Artichoke Legend and Lore
•
•

kookboeken