Artisjokken kopen, bewaren en koken
Artisjokken kan intimiderend zijn. Duiken in die stekelige bladeren kan leiden tot gestoken vingers en veel frustratie. Maar als je de moeite neemt om die duik te nemen, word je beloond met een zeer nootachtig, licht tanninerijk, uiterst smakelijk resultaat. Ik laat je zien hoe je artisjokken hieronder koopt, opslaat, trimt en kookt, zodat je die netelige geneugten van de lente (en in mindere mate de herfst) in smakelijke lekkernijen kunt veranderen.
01 van 07
Wanneer is artisjokseizoen?
Artisjokken op de markt. Foto @ Bill Broch / Getty Images Het grootste deel van de commerciële artisjokoogst in de VS wordt geteeld in Californië, waar de belangrijkste artisjokoogst elke lente plaatsvindt (maart tot juni). Een tweede, kleiner gewas groeit voor een herfstoogst.
02 van 07
Hoe Artisjokken kiezen en bewaren
Foto © Molly Watson Zoek naar artisjokken met gesloten koppen - de bladeren moeten strakke, compacte lagen vormen. De hele artisjok moet stevig zijn en zwaar aanvoelen vanwege zijn grootte. De stengel zal bruin zijn als hij meer dan een paar uur geleden is gesneden, maar hij mag niet slijmerig of droog aanvoelen.
Houd artisjokken losjes ingepakt in plastic in de koelkast. Verse artisjokken duren maximaal een week, maar zoals alle groenten zijn het mooier hoe sneller ze worden gebruikt na de oogst.
03 van 07
Hoe De-Thorn Artisjokken
Foto © Molly Watson Artisjokken zijn beroemd netelig - hoe hongerig de eerste persoon moet zijn die een artisjok eet, is de grap. Toch zijn die doornen tamelijk gemakkelijk te temmen. Voorzichtige eters kunnen eenvoudigweg voorzichtig zijn. De rest van ons kan de doornen van de bladeren afknippen voordat hij verder gaat.
04 van 07
Hoe het Artisjokhart te bereiken
Foto © Molly Watson Om naar het hart te komen - dat vlezige centrum van de artisjok dat die doornen de moeite waard maakt om doorheen te vechten - zie deze gids over het inkorten van artisjokharten .
05 van 07
Hoe Baby Artisjokken te trimmen
Foto © Molly Watson Babyartisjokken zijn artisjokken die eigenlijk kleiner worden, ze zijn niet alleen kleine of onvolwassen versies van grotere artisjokken. De "choke" - de harige laag over het hart - is lang niet zo ontwikkeld als bij grotere artisjokken en is meestal volledig eetbaar. Dit maakt het bereiden van babyartisjokken sowieso veel gemakkelijker, per artisjok, dan grote exemplaren. Zie Hoe baby-artisjokken bij te knippen .
06 van 07
Hoe artisjokken te koken
Foto © Molly Watson De eenvoudigste en klassiekere manier om artisjokken te bereiden, is door ze te stomen . Zet gereinigde / getrimde artisjokken in 1/2-inch van gezout water met een persing of twee van het citroensap erin. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat koken tot je een blad gemakkelijk uit de artisjok kunt trekken. (Je kunt ook artisjokken in een magnetron stomen .) Laat een beetje afkoelen en serveer warm met gesmolten boter of laat veel afkoelen en serveer met mayonaise of aioli (vind geweldige dips voor gestoomde artisjokken ).
Vind meer manieren om artisjokken te bereiden, evenals fantastische artisjokrecepten.
07 van 07
Hoe baby artisjokken te koken
Foto © Molly Watson Baby artisjokken zijn allebei eenvoudiger - je hoeft je geen zorgen te maken over de stikken - en meer pijn - je hebt meer nodig om hetzelfde aantal mensen te dienen - dan grotere artisjokken. Probeer een van deze heerlijke recepten als je een goede hoeveelheid babyartisjokken tegenkomt: