Dit Pools recept met gelatinevarkens is op verschillende manieren bekend als zimne nogi (wat letterlijk "koude benen" betekent) , studzienina , zimne stopy ("koude voeten"), galareta z nóżek ("jelly legs").
De meeste Oost-Europeanen komen uit een agrarische samenleving, dus neus-aan-staart eten (nu wordt omhelsd door moderne gastronomische chef-koks) is een manier om het soms moeilijke boerenleven te overleven.
Dit recept demonstreert een poging om de aspic bedekte gastronomische gerechten van de aristocratie of szlachta na te streven.
Gelei varkensvoeten bestaan in de meeste Oost-Europese keukens en in andere delen van de wereld, vooral in het Verenigd Koninkrijk, waar ze bekend staan als dravers.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond varkens voeten (split, schoongemaakt)
- 1 kop soepgroen (geschild, ui, selderij, enz.)
- 1 laurierblad
- 6 zwarte peperkorrels
- 3
- pimentbes (optioneel)
- 2 gehakte teentjes knoflook (of naar smaak)
- 1 eetlepel zout (of naar smaak)
- 1 pond mager varkensvlees (zoals lendenen)
- 1/2 theelepel marjolein
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel gelatine (opgelost in 1/2 kopje koud water)
- Voor garnering (optioneel):
- Azijn
- Mierikswortel
- Citroen
- Paddenstoelen (gemarineerd)
Hoe het te maken
- Spoel de varkenspoten af en dep ze droog met een papieren handdoek.
- Plaats in een grote pot varkenspoten en net genoeg water om ze nauwelijks te bedekken. Voeg gepelde soepgroenten, laurier , peperkorrels, piment, knoflook en zout toe. Breng aan de kook, schuim af.
- Voeg de varkenslende toe, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen of totdat het vlees van de botten valt.
- Haal het vlees uit het water en ontvel het. Giet bouillon door gaas en plaats in een schone pot. Snijd de gekookte worteltjes in de soepgroenten en het vlees in kleine stukjes.
- Leg gesneden vlees en wortels terug in de bouillon samen met marjolein en meer gemalen knoflook en zout en peper, indien gewenst. Breng aan de kook en voeg opgeloste gelatine toe, roer tot alles goed is opgenomen.
- Koel iets af en giet het in gietvormen, kleine kommetjes of ramekins. Koel één nacht.
- Als u klaar bent om te serveren, ontkoppelt u ze op een serveerschaal of op afzonderlijke borden. Garneer met greens of peterselie, indien gewenst, en serveer met azijn, mierikswortel, citroen en gemarineerde champignons naar eigen goeddunken van het diner.
Meer Trotter Recepten
- Roman Jellied Pigs Feet Recept: Jellied pork is een favoriet vakantiegerecht in Roemenië en kan worden gemaakt met varkensvoeten, oren, staarten of koppen of een combinatie van varkensschroot. Dit vlees is erg gelatineus, dus je moet geen extra gelatine nodig hebben om het gerecht vormbaar te maken.
- Marokkaanse kalveren, geiten of lammeren Voeten Recept : deze troostvoederspecialiteit zit niet in gelatine, maar wordt warm geserveerd met kikkererwten, tarwebessen en rozijnen in een goed gekruide saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 335 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 330 mg |
| Natrium | 1,266 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 41 g |