Cassave is een lange knolachtige zetmeelachtige wortel van ongeveer twee centimeter lang en acht centimeter lang. De wortel heeft een bruine vezelige schil en besneeuwd inwendig vlees. Omdat het gemakkelijk kneust, wordt het vaak verkocht bedekt met een beschermende waslaag. Andere namen voor cassave zijn yuca, maniok, mandioca, yucca-wortel, casabe en tapioca.
Cassava is afkomstig uit Brazilië en de tropische gebieden van Noord- en Zuid-Amerika. Het wordt overal in Latijns-Amerika en het Caraïbisch verbouwd.
Het was en is nog steeds een essentiële knolgewas in het Caribische dieet. Het is er al, vóór de aankomst van Columbus, als een hoofdvoedsel van de bevolking van Taino, Carib en Arawak, vooral in de vorm van cassavebrood. Omdat het zo cruciaal was voor de cultuur, respecteerden de inboorlingen het. Een Spaans historisch geschrift uit 1554 beschrijft een ceremonie waarin een inheemse priester maniokbrood zegende en het vervolgens verdeelde onder de aanwezige stamvolkeren. De ontvangers behielden vervolgens het brood om hun families het volgende jaar te beschermen tegen gevaar. Cassave wordt tegenwoordig nog steeds op alle eilanden gegeten en je vindt het hoog op productmarkten.
Voorbereiding
Cassava is ongelooflijk veelzijdig; het kan worden gekookt, gebakken, gestoomd, gegrild, gebakken , gepureerd of toegevoegd aan stoofschotels. Vaak wordt het geserveerd met vlees bestrooid met zout, peper en limoensap. Veel recepten vragen om geraspte gerechten. Wanneer het wordt gekookt, wordt het geel, enigszins doorschijnend, een beetje zoet en taai.
De wortel kan ook worden gemaakt tot een gemalen maaltijd of bloem door het te wassen, af te pellen en te raspen en vervolgens het sap eruit te duwen en de maaltijd te drogen. De maaltijd kan al worden bereid en ingevroren worden gekocht. Op de Frans-geïnspireerde eilanden staat cassavemeel bekend als farine , een verkorte vorm van farine de manioc.
Cassave kan ook in verschillende andere items worden gemaakt. Tapioca is cassavezetmeel dat wordt gebruikt in puddingen en als verdikkingsmiddel. Andere bereidingen omvatten deeg voor empanadas en tamales, chips en beignets. Cassareep , een essentieel ingrediënt in de pepperpot, is een mengsel van gekookt cassave-sap gecombineerd met andere specerijen. Dominicanen maken een smakelijke yuca-omzet genaamd cativías. In Jamaica is bam bam de verzamelnaam voor voedsel gemaakt van cassave zoals brood, pannenkoeken en muffins. Bammy, of bammie, is een dik brood gemaakt van maniokmeel. Het wordt meestal gegeten met gebakken vis of saltfish en ackee.
Bij het kopen van cassave wortels op zoek naar stevige wortels, zonder zachte vlekken. Koop, indien mogelijk, hele wortels waarvan de uiteinden niet zijn verwijderd.
Cassave Brood
Geraspte bittere yuca wordt gebruikt om casabe te maken, een traditionele knapperige, ongezuurde, platte broodbeleg die populair is in de Dominicaanse Republiek. In de Verenigde Staten wordt casabe op speciale markten verkocht omdat bittere cassave niet beschikbaar is en het tijd en vaardigheid vereist - een echt Caribisch ambachtelijk brood; het is net zo helder als een cracker. Het brood wordt verkocht in plastic zakken of in papier gewikkeld en met een touwtje vastgebonden. Op de Franstalige eilanden wordt het brood pain de kassav genoemd en op de Spaanstalige eilanden heet het pan de casabe.
De inheemse bevolking ontwikkelde een methode om giftig Pruisisch zuur te extraheren uit de bittere cassave om het brood te maken. Het omvat afpellen, wassen, raspen en persen met behulp van een matapie (hangende zak). Het persen verwijdert de giftige vloeistof. Eenmaal gescheiden van het sap, wordt de pulp gedroogd in de zon en vervolgens verwerkt tot brood of verpakt in bananenbladeren voor opslag. Het proces was arbeidsintensief en hele dorpen namen deel aan de voorbereidingen. De giftige vloeistof werd vervolgens gebruikt om hun jachtsperen en pijlen te spitten.
Soorten
Er zijn twee varianten van cassave, zoet en bitter. Beide bevatten Pruisisch zuur (waterstofcyanide), dat cyanidevergiftiging kan veroorzaken. Koken of op de wortel drukken verwijdert grondig het gif. Cassave kan nooit rauw gegeten worden. Bittere of wilde cassave bevat voldoende zuur, zodat het dodelijk giftig kan zijn als het rauw wordt gegeten of niet gaar is.
Om de Conquistadores te ontvluchten, stonden de onderdrukte autochtonen bekend om zelfmoord te plegen door het eten van rauwe cassave.
Wees niet geïntimideerd. Je komt in Amerikaanse winkels niet in contact met bittere cassave. Zoete cassave wordt op Amerikaanse markten vers of bevroren verkocht. Bittere cassave wordt verwerkt tot veilig, eetbaar meel en zetmeel, dat op zijn beurt wordt verwerkt tot brood , gebak en gebak.