Hoe maak je heerlijke, niet-vette visfilets, garnalen, calamari en meer
Gefrituurde vis en zeevruchten kunnen licht, knapperig en prachtig zijn, of zwaar, doorweekt en afschuwelijk. Het maken van de juiste keuzes en het gebruik van de juiste frituurtechnieken en -hulpmiddelen kan het verschil maken.
Verzamel de juiste hulpmiddelen en ingrediënten
Naast hoogwaardige zeevruchten, wil je alle juiste gereedschappen verzamelen voordat je gaat koken. Om succesvol te frituren, heb je een zware, diepe pot, olie, een thermometer, tang of een spin nodig om gebakken items te verwijderen en een plaats om de gekookte vis te laten uitlekken.
Kies de juiste olie
Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij het begint af te breken, scherpe rook afgeeft en onbruikbaar wordt. Kies bij frituren een olie met een hoog rookpunt (pinda, druivenpit, saffloer, soja, zonnebloem, koolzaad en extra lichte olijfolie zijn allemaal goede keuzes) en een smaak die neutraal of geschikt is voor het soort voedsel dat u zijn aan het koken. Gebruik geen ongezuiverde oliën voor frituren, omdat hun rookpunten veel lager zijn.
De juiste pot
Het gebruik van een zware, diepe pot is het beste voor frituren. Op het minimum moet de pot ongeveer 3 inches olie bevatten en ten minste 3 inches ruimte boven de olieleiding hebben. Hoe groter de pot, hoe meer u tegelijkertijd kunt koken en hoe sneller de olie weer op temperatuur komt na elke bak frituren.
Gebruik een oliethermometer
Er zijn veel manieren om in te schatten of een olie warm genoeg is om te bakken (broodblokjes, een mespuntje bloem, eetstokjes), maar er is maar één manier om de juiste temperatuur te kennen .
Een oliethermometer is goedkoop, maar van onschatbare waarde bij frituren. Als een recept geen temperatuur aangeeft, is 360 F een goede keuze voor het frituren van de meeste vis en zeevruchten.
Crowd the Pan niet
Door in één keer veel voedsel in de olie te brengen, kan de temperatuur drastisch dalen en kan olie in het voedsel sijpelen, wat resulteert in vettig en zwaar voedsel.
Frituren in kleine partijen levert veel betere resultaten op. Een goede vuistregel is om niet meer dan de helft van het oppervlak van de hete olie te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat er voldoende ruimte is om te koken.
Hoe het voedsel te verwijderen en goed af te voeren
Een afschuimer, spin of zelfs een schuimspaan kan worden gebruikt om het gekookte voedsel uit de olie te verwijderen. Gebakken vis kan vaak delicaat zijn, dus behandel het gekookte voedsel voorzichtig terwijl u het van de kookpot naar het aftapgebied verplaatst. Traditioneel werden papieren handdoeken, bruine papieren zakken of papieren borden gebruikt voor het uitlekken van gefrituurd voedsel. Een beter idee is om een rek te gebruiken. Een braadrek of koelrek (gebruikt voor gebakken goederen), geplaatst over een bakpan of bakplaat, zorgt ervoor dat gefrituurd voedsel kan weglopen en helpt ook om knapperig te blijven. (Opmerking: als u papieren handdoeken gebruikt, gebruik dan alleen gewone, onbedrukte handdoeken.)
Houd je eten warm
Voordat je gaat frituren, draai je je oven naar de laagste stand. Zodra je eerste batch leeg is, plaats je je reeds gekookte voedsel in de warme oven op een rek terwijl de volgende batch aan het braden is. Als u klaar bent met koken, kunt u genieten van uw voedsel en de gebruikte olie veilig verwijderen .