Maïsmeel cou-cou (of cou cou ) is, eenvoudigweg, maïsmeel gekookt met okra en water. Het wordt laag en langzaam gedaan totdat alle vloeistof is opgenomen en het mengsel gemakkelijk van de zijkanten van de pot komt. Hoewel het enige tijd kost, is het relatief eenvoudig om thuis te maken.
Het gerecht heeft zijn oorsprong in West-Afrika en is een geweldig voorbeeld van Afrikaanse invloeden in de Caribische keuken. Elk Caribisch land heeft zijn eigen versie die verschillende smaakstoffen bevat.
Havermout cou-cou is de helft van Barbados 'nationale gerecht van cou-cou en vliegende vis. Het wordt het best gegeten met een zeer pikante stoofpot van vis, vlees of gevogelte. Amerikaanse en Italiaanse koks kunnen het best met dit gerecht omgaan als een stevige versie van polenta .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes maïsmeel
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel olie
- 1/2 kopje uien (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels tijm (fijngehakt)
- 1 1/3 kop okra (in dunne plakjes gesneden)
- 4 kopjes water (koken)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel boter (plus extra voor botervloot)
Hoe het te maken
- Laat maïsmeel 5 minuten in water van 2 kopjes weken.
- Verwarm in een pot de olie en bak zachtjes uien, knoflook en tijm gedurende 1 tot 2 minuten.
- Voeg de gesneden okra toe en bak gedurende 1 minuut.
- Giet kokend water in de pot met het uien-okra mengsel en laat het 10 minuten koken.
- Met behulp van een schuimspaan, verwijder de okra in een kleine schaal en zet apart.
- Giet de helft van de vloeistof uit de pot in een kleine kom en reserveer voor later gebruik.
- Zet het vuur laag en sudder. Voeg de geweekte maïsmeel, zout en boter toe. Roer constant met behulp van een garde om klonters te voorkomen en voorkom dat het mengsel van maïsmeel schroeit.
- Terwijl de maïsmeel begint uit te drogen, voeg je de gereserveerde vloeistof in etappes toe, roer met een houten lepel tot de maïsmeel gaar is. Dit proces duurt ongeveer 90 minuten. Roer de cou-cou met tussenpozen van 15 minuten om ervoor te zorgen dat deze niet aan de bodem van de pot blijft kleven.
- Terwijl het mengsel los begint te trekken van de zijkanten van de pot, voeg je de okra toe en roer om volledig op te nemen.
- Laat de cou-cou doorgaan met koken tot hij stevig maar niet stijf is. De cou-cou moet gemakkelijk loskomen van de zijkanten van de pot. Een andere manier om het te controleren, is door een lepel in het midden van de cou-cou te plaatsen. Het moet staan en gemakkelijk uit het mengsel te verwijderen zijn.
- Breng de cou-cou over naar een royaal beboterde kom en draai hem rond om een mal te vormen. Keer de kom om op een serveerschaal zodat de cou-cou eruit valt in een mooi gevormde heuvel.
- Maak een inkeping in het midden van de cou-cou en hoop met gestoofde vis, vlees, gevogelte of groenten, laat de rijke saus overlopen naar de zijkanten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 220 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 27 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |