Als er een recept is in Sweet Noshings dat belichaamt dat Amy Kritzer's heerlijk eigenzinnige, altijd inventieve, glitter-en-hagelslag esthetiek is, dan is dit misschien wel deze. Kritzer, de blogger achter What Jew Wanna Eat, en eigenaar van ModernTribe.com noemde deze 'Unicorn Bagels' immers, en zelfs een snelle blik op haar blog onthult dat de Le Cordon Bleu-opgeleide chef-kok zwaar is in die magische wezens.
Kritzer schrijft: "Is dit recept zo verkeerd, of zo verkeerd dat het klopt? Ik zal je de rechter laten zijn." Toen ik volwassen was, ging het allemaal om de bagels. Ik at een zak met papaverzaad met een schmear, meestal stiekem een tweede helft .Wat maakt een bagel tot bagel? Het geheim zit in het koken, wat de bagel dat onweerstaanbare knapperige buitenste en zachte binnenkant geeft.De bagels hebben een knapperige kaneel-suiker topping. Het is helemaal niet traditioneel, en het probeert ook niet be. De bagels worden dan gevuld met op koekjesdeeg geïnspireerde roomkaas die eigenlijk in vermomming glimmert. "
Recept herdrukt met toestemming van Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts, door Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Wat je nodig hebt
- Voor de Snickerdoodle Bagels:
- 2 kopjes (475 ml) warm water (110ºF / 43ºC), verdeeld
- 2¼ theelepeltjes (1 pakket) actieve droge gist
- 4 eetlepels kristalsuiker, verdeeld, plus 1 kop (200 g) voor besprenkeling met bagels
- 5 kopjes (710 g) broodmeel, plus meer indien nodig
- 1 eetlepel crème van wijnsteen
- 2 theelepels Kosher zout
- 1 soeplepel groente, canola of druivenpitolie, plus meer voor het invetten van de kom
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels gemalen kaneel, plus
- 1 eetlepel voor het strooien op bagels
- Voor kokend:
- 4 liter (3,8 l) water
- 1 kopje (225 g) donkerbruine suiker
- Voor de roomkaas:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- ½ kopje (115) lichtbruine suiker
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 8 ounces (227 g) roomkaas, verzacht
- ¼ kopje (28 g) poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- ½ kop (87g) halfzoete minichocoladeschilfers
- ½ kop (13 g) hagelslag (gebruik lange hagelslag, niet ronde nietpaars aangezien die kunnen bloeden)
Hoe het te maken
1. Maak eerst het deeg. Combineer 1 kop (235 ml) warm water met gist en 1 eetlepel suiker in de kom van je mixer en laat het 10 minuten staan tot het bubbelt, schuimt en verdubbelt. Als dat niet het geval is, was het water te heet, te koud of was de gist oud. Probeer het nog eens!
2. Voeg vervolgens 4 kopjes (568 g) bloem, room van wijnsteen, zout, olie, vanille, 2 eetlepels kaneel, 1 kop water en 3 eetlepels suiker toe aan de mix.
Meng het deeg 10-15 minuten op een deeghaak tot je een zacht, stevig deeg hebt. Als het deeg kleverig is, voeg een beetje bloem toe; als het een beetje droog is, voeg een beetje meer water toe. U hebt mogelijk meer of minder dan 5 kopjes bloem nodig.
3. Plaats het deeg in een grote kom die is ingevet met olie, dek af en laat 60-90 minuten op een warme plaats rijzen, tot deze verdubbeld is. Ik zet mijn oven op warm (200ºF / 93ºC) en plaats het deeg erop.
4. Als het deeg bijna klaar is, breng dan een grote soeppan gevuld met 4 liter water en bruine suiker (dit voegt smaak toe) aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, zodat het nauwelijks pruttelt.
5. Verwarm de oven voor op 425 º F / 220 ºC.
6. Combineer de resterende 1 kop (200 g) kristalsuiker met 1 eetlepel gemalen kaneel voor het beleg. (Je kunt meer kaneel gebruiken als je wilt.) Lijn 2 bakplaten uit met bakpapier en leg apart.
7. Als het deeg klaar is, ponsen en 1-2 minuten kneden. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en rol het in ballen. Houd het deeg dat u niet gebruikt bedekt met plasticfolie zodat het niet uitdroogt. Maak een gat in het midden van elke bal met je duim en strek om het bagelgat te maken. Leg de bagels 5 cm uit elkaar op voorbereide bakplaten. Dek af met plasticfolie en laat 15-20 minuten rijzen, of totdat ze de vlottentest passeren. (Wat is de float-test? Blij dat je hebt gevraagd! Vul een bagel-sized kom met water op kamertemperatuur, plaats een bagel in de kom en, als het drijft, zijn je bagels klaar om te koken en te bakken.Als de bagel niet drijft , controleer opnieuw elke 5 minuten totdat dit het geval is.)
8. Nu is het tijd om te koken en te bakken! Door je bagels te koken krijg je die knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Maak een koelrek klaar. Kook bagels 3-4 per keer gedurende 1 minuut aan elke kant en laat ze drogen op een koelingrek. Ze moeten uitzetten met koken. Bestrooi onmiddellijk met een kaneel-suikermengsel de toppen, maar weersta de drang om beide kanten van de bagel te bedekken, want dit leidt tot een verbrande karamel-puinhoop. Plaats vervolgens de bagels op bakplaten en bak ze 13-15 minuten goudbruin, halverwege het bakken.
9, terwijl bagels bakken, maak roomkaas. Zoals eerder vermeld, is dit berijmd, maar we noemen het roomkaas omdat het voor het ontbijt is. Smeer in een kleine pan boter, bruine suiker en zout op middelhoog vuur, roerend tot de bruine suiker oplost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop in een middelgrote kom roomkaas, poedersuiker en vanille tot licht en luchtig, ongeveer 2-3 minuten. Klop dan het botermengsel erdoor. Roer chocoladeschilfers en hagelslag erdoor. Roomkaas kan maximaal 5 dagen worden gekoeld als u het niet eerst met een lepel afwerkt.