Authentieke Mexicaanse chocolade caliente is geruststellend, zoals warme chocolademelk hoort te zijn, maar het is ook onverwacht verfrissend. Het hoofdbestanddeel is minder intens dan de donkere chocolade die vaak wordt gebruikt in andere versies van deze drank, en de kaneel is niets minder dan stimulerend.
In Mexico wordt warme chocolademelk meestal bereid met tabletten van rustieke chocolade de mesa, 'tafelchocolade', die gemakkelijk te vinden zijn bij Mexicaanse supermarkten en zelfs grote supermarkten. De twee meest voorkomende merken zijn Ibarra (gemaakt door een bedrijf in Jalisco, Mexico) en Abuelita (een Nestlé-product). Deze tabletten bevatten natuurlijk cacaomassa, maar ook suiker en kaneel.
Wat je nodig hebt
- 2 tabletten Mexicaanse tafelchocolade (ongeveer 3 gram / 90 gram elk)
- 4 kopjes (1 liter) melk
Hoe het te maken
De tabletten van chocolate de mesa worden meestal verdeeld in 6 tot 8 partjes. Plaats elke tablet op een snijplank en snijd met een scherp mes om het stuk in deze wiggen te verdelen. Maak je geen zorgen als ze niet perfect snijden - we gaan toch de chocolade oplossen !
Plaats de melk in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de eerste kleine belletjes in de melk verschijnen, voeg je de stukjes chocolade toe en verwarm je, langzaam maar constant roerend, tot de chocolade is gesmolten. Laat de melk niet koken; als het eruit ziet alsof het gaat koken, haal de pan enkele minuten van het vuur, blijf roeren, draai de brander iets naar beneden en zet de pan weer op het vuur.
- Drink je warme chocolademelk zoals het is, of plaats het in een blender, half per keer, en meng voorzichtig het mengsel tot de gewenste mate van schuimvorming is bereikt.
- Giet je warme chocolademelk in rustieke kleimokken en geniet ervan!
Houd er rekening mee dat, ongeacht hoe goed uw melk en chocolade worden gemengd, sommige vaste stoffen in de beker zullen neerslaan terwijl de drank wordt genoten; dit heeft te maken met de aard van de ingrediënten, en het is normaal. Om deze reden is het een goed idee om ofwel een kaneelstokje of een theelepel bij elke portie te geven, zodat elke drinker de drank kan roeren terwijl ze meegaan.
Opmerkingen over Mexicaanse warme chocolademelk
In Mexico heeft een goede mok warme chocolademelk een heerlijke espuma of schuim op de bovenkant. Traditioneel wordt dit gemaakt met een molinillo . Deze zijn vaak heel mooi gemaakt en zijn net zo decoratief als nuttig. De molinillo wordt ingebracht in de warme chocolademelk, terwijl de vloeistof nog in de pan zit of nadat het al in een kopje is gegoten; de kok neemt dan het handvat van het gebruiksvoorwerp tussen haar handpalmen en laat de molinillo snel heen en weer spinnen in de vloeistof totdat de gewenste hoeveelheid schuim is geproduceerd. Het kan enkele minuten duren om veel schuim te maken; geduld en doorzettingsvermogen zijn de sleutelwoorden.
Als je geen officiële molinillo hebt, probeer dan dezelfde techniek met een draadklopper, of ga helemaal modern en gebruik een draagbaar elektrisch mengsel of een staafmixer. Als je de voorkeur geeft aan een authentieke methode, zelfs ouder dan de molinillo, probeer dan het drankje heen en weer te gieten tussen twee kommen of kruiken totdat de espuma zich vormt.
Hoewel Abuelita en Ibarra de alomtegenwoordige commerciële merken van chocolate de mesa zijn, zijn ze verre van de enige die nog bestaan. Als u toegang heeft tot andere merken en / of ambachtelijke chocoladeproducten, profiteer er dan van. Probeer verschillende soorten chocolade voor verschillende gelegenheden, of neem genoegen met slechts één favoriet. Ben je avontuurlijk? Misschien wil je zelfs je eigen mix maken.
Voor de oude Maya's en de Azteken was warme chocolademelk een drankje dat alleen werd geconsumeerd door degenen aan de top van de sociale piramide, omdat cacaobonen ook als betaalmiddel werden gebruikt. Het brouwsel dat deze elites consumeerden was slechts marginaal vergelijkbaar met het drankje dat we vandaag drinken, omdat noch suiker noch melkproducten het tot het Amerikaanse vasteland hadden gehaald en dus niet werden gebruikt in de warme chocolademelkdrank.
Tegenwoordig nemen mensen in Mexico vaak deel aan deze geruststellende drank voor ontbijt of een laat avondmaal, elke dag van de week, evenals tijdens Kerstmis (zoals de Posadas-feesten ) en voor speciale gelegenheden zoals Dag van de Doden . Het wordt vaak geserveerd met heerlijk zoet brood of eenvoudig wit brood (zoals bolillos ), dat in de hete vloeistof wordt gedompeld.
Je kunt je warme chocolademelk zeker in mooie theekopjes of moderne mokken serveren, maar deze drank voelt zich het meest thuis in jarros -rustic, ouderwetse kleimokken. Mexicaanse warme chocolademelk is een relatief ongecompliceerde, huiselijke drank, geen chique drankje dat je zou vinden in een sierlijke theewinkel of high-end chocolatier's. Chocolate de mesa neigt een beetje korrelig te zijn, zelfs nadat het is opgelost in hete melk of water, en dit maakt deel uit van de ervaring. Als je een dikke, romige, donkere chocolade decadentie verwacht, zul je zeker teleurgesteld zijn, want dat is niet waar Mexicaanse warme chocolademelk over gaat. Een kopje authentieke chocolade caliente is net zo gewoon en geruststellend en liefdevol gemaakt als een handgebreide Afghaan.
Variaties op Mexicaanse warme chocolademelk
Natuurlijk kun je altijd marshmallows toevoegen, maar waarom niet iets nieuws doen? Overweeg om je troost op een of meer van de volgende manieren te veranderen:
Probeer je warme chocolademelk met water te maken in plaats van melk. Dat is hoe de pre-Spaanse Mexicanen het deden, omdat ze geen koeien hadden en dus geen toegang hadden tot zuivelproducten. Chocolade caliente gemaakt met water zal zeker een meer uitgesproken cacao smaak hebben.
Niet dapper genoeg om warme chocolademelk met water te maken? Gebruik half water en halve melk, of magere melk. Het is al goed!
Als u de voorkeur geeft aan een nog zoetere drank, experimenteer dan met verschillende zoetstoffen . Witte suiker is prima, maar een beetje bruine suiker, piloncillo of zelfs honing voegt meer interessante lagen toe.
Het blijkt dat vanille net zo Mexicaans is als cacao, dus je zult nog steeds authentiek zijn als je een kleine hoeveelheid Mexicaans vanille-extract van goede kwaliteit aan je partij chocolade toevoegt . Begin met slechts twee druppels, en proef dan tot de gewenste mate van vanillesmaak is bereikt.
Het spannender maken. Gebruik een snuifje kruidnagels, nootmuskaat of piment in je warme chocolademelk - in aanvulling op de kaneel of in plaats daarvan.
Maak je chocola een beetje "heter" door wat verpoederde chili peper in de mix op te nemen - niet chilipoeder (dat komijn en andere smaken bevat en wordt gebruikt om chili soep te maken), maar een goede kwaliteit gemalen ancho, chipotle of ander gedroogd peper. Gebruik slechts een klein beetje, omdat u geen mondschokkend mengsel probeert te maken, maar een fascinerend extra element toevoegt aan een reeds complex smaakprofiel. Geniet van de wetenschap dat de oude Mexicanen hun chocolade ook met chili hebben geregen.
Ga ver voorbij Mexico en voeg kaas toe aan vloeibare chocolademelk zoals ze doen in Colombia en Ecuador. Nadat de drank in de mokken is gegoten, voegt u een klein handjevol gesneden, dun gesneden of geraspte queso-fresco of verse mozzarella toe aan elke kop. Serveer met een lepel, zodat elke drinker kan nippen, roeren en knabbelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 534 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 151 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 15 g |