Lees meer over de unieke uitrusting en gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt bij het koken van Mexicaans eten
Cazuelas: Mexican Pottery Dishes
Deze grote kleischotels zijn ideaal voor het sudderen van mol en andere sauzen, omdat de klei de inhoud gelijkmatig verwarmt, waardoor verbrande vlekken worden geëlimineerd. Cazuelas zijn ondiep, meestal 5 tot 7 inch diep en afgerond als een kom. Ze hebben vaak handvatten voor gemakkelijker hanteren bij open vuur. De buitenkanten zijn soms geschilderd met heldere mooie kleuren. De binnenkant is van glas en de klei geeft het gerecht een heerlijke smaak.
Barro of Olla: Mexican Pottery Pots
Barro betekent letterlijk "modder" maar betekent in het algemeen "klei" en olla "pot". Ollas zijn grote, diepe kleipotten, perfect voor het sudderen van bonen, stoofschotels en soepen. De klei warmt gelijkmatig op en is perfect voor de hele dag koken boven een directe vlam. De klei kan kwetsbaar en gevoelig zijn voor snelle temperatuurveranderingen. Koken in de klei potten geeft een aardachtige smaak aan het gerecht.
Comal: Bakplaat
Een comal is een grote, ronde bakplaat meestal gemaakt van klei, aluminium of gietijzer, maar de meer moderne hebben meestal een anti-aanbaklaag. Ze worden gebruikt om tortilla's te verwarmen en chilipeper en groenten te branden. Ze kunnen variëren van een groot bord tot een diameter van 2 voet.
Metate en Mano: Hand Grinder
Dit is een grote tool meestal gemaakt van steen of lavasteen . Het bestaat uit een groot stenen oppervlak, enigszins hol, zittend op drie korte benen. Het is meestal ongeveer zo groot als een grote, rechthoekige schaal.
Er is een grote cilinder van steen die op het oppervlak wordt gerold om de erop geplaatste items te malen of te mengen. Soms zijn de benen langer, waardoor de gebruiker ervoor kan gaan zitten.
Molcajete y Tejolote: mortier en stamper
Een kleine kom van hout, steen of klei met een langwerpige cilinder van hetzelfde materiaal die aan beide uiteinden is afgerond.
Een kleine hoeveelheid kruiden of voedsel wordt in de kom geplaatst en het uiteinde van de cilinder wordt gebruikt om het voorwerp tegen de zijkanten van de schaal te slaan in een cirkelvormige beweging om het te verpulveren.
Molinillo: houten garde of roerder
Een cilinder van hout die tussen de handen wordt gesponnen in een kop warme chocolademelk om een schuim op de bovenkant te produceren. Ze kunnen eenvoudig of sterk gedecoreerd zijn.
Tortillero: Tortilla Press
Hoewel tortilleros oorspronkelijk van hout zijn gemaakt, zijn ze ook gemaakt van gietijzer . Het bestaat uit twee grote ronde platen of blokken hout waarop je een bal masa plaatst en dan samen drukt om een tortilla te vormen. U kunt aluminiumversies tegenkomen, maar deze hebben de neiging te breken.