Zelfgemaakte tomatensaus van Zesty vormt de basis voor veel smakelijke Marokkaanse gerechten, waaronder dit klassieke recept met Sardine Balls. Je kunt de boulettes als je hoofdgerecht maken, maar ze verschijnen meestal op de tafel als bijgerecht of als onderdeel van een visdiner met verschillende voorgerechten, waar ze traditioneel met de hand worden gegeten, onderdompelend met stukjes Marokkaans brood ( khobz ).
Wat je nodig hebt
- Voor de Sardine ballen:
- 1 pond (ongeveer 1/2 kg) verse sardinefilets
- 2 theelepels
- paprika
- 1 theelepel
- komijn
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- Optioneel: 1/8 theelepel gemalen hete peper
- 2 eetlepels peterselie (fijngehakt vers)
- 2 eetlepels koriander / koriander (vers fijngehakt)
- Voor de tomatensaus:
- 6 of 7 grote tomaten (vers)
- 2 eetlepels peterselie (fijngehakt vers)
- 2 eetlepels koriander / koriander (vers, fijngehakt)
- 2 teentjes
- knoflook (fijngehakt of geperst)
- 1/4 kop
- olijfolie
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: 1/8 theelepel gemalen cayennepeper
- Optioneel: 3 of 4
- saffraandraden
- Optioneel: laurierblad
Hoe het te maken
Maak de Sardine ballen
- Was de sardinefilets één voor één in een kom water en zorg ervoor eventuele losgeraakte stukjes bot, vinnen, staarten en schubben te verwijderen. Laat het grondig uitlekken in een vergiet.
- Plaats de schoongemaakte filets in een keukenmachine. Pulse of werk op hoge snelheid tot de sardines zijn gepureerd of fijngemalen tot een dikke pasteuze consistentie.
- Breng de gepureerde sardines over in een kom. Voeg de kruiden, peterselie en koriander toe en meng goed met je handen, kneed het mengsel om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
- Zet een klein bakje koud water neer. Bevochtig je handen en vorm het sardine-mengsel tot balletjes ter grootte van grote knikkers of kersen. Dompel uw vingers naar behoefte in het water om te voorkomen dat de sardines aan uw handen plakken.
- Leg de sardine ballen opzij, dek ze af en koel ze als ze niet direct gaar worden.
Maak de tomatensaus
- Schil, zaai en hak de tomaten fijn. (Of, als de tomaten erg zacht en rijp zijn, kun je ze kruiselings in tweeën snijden, ze zaad en in plaats daarvan de tomaten raspen .)
- Breng de tomaten over in een koekenpan van 10 of 12 inch of een basis van een grote tajine . Voeg de kruiden, peterselie, koriander, knoflook en olijfolie toe. Roer om te combineren.
- Breng het tomatenmengsel aan de kook op matig vuur (of op middelhoog vuur als je het in een klei of keramische tagine kookt ) en kook, afgedekt, gedurende 15 tot 30 minuten, af en toe roeren en pureer de tomaten tot een puree met je lepel verzachten.
- Wanneer een rijke, zachte saus is ontstaan, roer dan een paar eetlepels water en voeg de sardine ballen toe. Dek af, breng het geheel aan de kook en kook op een matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roeren, tot de sardine-ballen gaar zijn.
- Serveer warm met knapperig brood voor het opscheppen van de sardine ballen en saus.
Tips voor recepten
Je moet eerst je sardines fileren. Laat uw visboer dat doen of bekijk de stapsgewijze handleiding Hoe een sardine te vullen .
De sardine ballen kunnen een dag van tevoren worden geprepareerd en gekoeld tot de kooktijd. Je kunt ook van tevoren het hele gerecht bereiden.
Het zal twee of drie dagen goed blijven in de koelkast; eenvoudig zacht opwarmen om te serveren.