Soba Noodles With Mushroom Broth is een van de meest diep gearomatiseerde recepten van mijn bouillon soep. Deze lichte, maar verwarmende bouillon soep is geweldig elk moment van het jaar, en vooral tijdens de lente en de herfst, wanneer ons lichaam kan neigen naar minder dichte voedingsmiddelen. Soba (boekweitnoedels) en wortels voeden de lever. Maitake-paddenstoelen (Hen Of the Woods) zijn een van de meest populaire culinaire paddestoelen in de Japanse keuken en hebben een rijke, aardachtige, bijna vlezige smaak. Ze zijn ook zeer krachtige medicinale paddestoelen en worden in de oosterse geneeskunde gebruikt als mineraalrijke immuunversterkers en kankerbestrijders. Als je geen maitakes kunt krijgen, gebruik dan shiitake-paddenstoelen. De knoflook, sjalotten en gember geven allemaal een extra boost aan het immuunsysteem.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 grote sjalotten (fijngehakt, ongeveer ½ kopje)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel gepelde verse gemberwortel (fijngehakt)
- 3 ons maitake paddenstoelen (gesneden, OF 1 ounce gedroogde shiitake paddenstoelen, gedrenkt in warm water gedurende 30 minuten, stelen weggegooid en dun gesneden, ongeveer 1 1/4 kop)
- 4 kopjes
- shiitake dash i (paddenstoelenbouillon)
- 2 kopjes water (of het weken van water uit de paddestoelen als shiitakes worden gebruikt)
- 1 pakket lotus root soba noedels
- 1 middelgrote wortel (geschild en in plakjes gesneden op de bias)
- 1 kop lente-uitjes (gehakt)
- 2 eetlepels tamari (of naar smaak)
- Garneer: bladeren van 1/2 kopje koriander
- Optioneel: Kalkwiggen en sambal aan de zijkant als een vleugje warmte gewenst is
Hoe het te maken
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg sjalotten, knoflookgember en maitake toe en bak 3-4 minuten.
Voeg het streepje toe, 2 kopjes water en breng aan de kook.
Voeg de soba-noedels toe, roer en breng opnieuw aan de kook.
Verminder hitte; en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de wortels toe en laat 2 minuten sudderen.
Roer de scallions en tamari erdoor.
Serveer onmiddellijk en garneer indien gewenst met korianderblaadjes en limoenpartjes. (De limoen geeft een vleugje helderheid aan deze aardse soep).
Een vleugje samba voegt de warmterefactor toe en kan door iedereen die het wil in de soep worden geroerd.
Dient voor 4
Copyright Jen Hoy 2015
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 242 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 712 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |