Dashi is een klassieke macrobiotische bouillon die wordt gebruikt voor soepen , sauzen, noedels, groenten en meer. Deze dashi is een bewerking van het Angelika's Kitchen-recept. Het is een uitstekende soepstock en kan worden gebruikt als basis voor een noodle gerecht of voor het stomen en stropen van vis. Dashi is ook een helende voeding, met medicinale gedroogde shiitake-paddenstoelen, ontstekingsremmende gember en mineraalrijk kombu-zeewier.
Wat je nodig hebt
- 2 liter water (koud)
- 1 strook kombu (zeewier) zeewier
- 1 1/2 kopjes champignons (gedroogde shiitake)
- 1/2 kop mirin
- 1/4 kop shoyu (of tamari)
- 1/4 kop gember (fijn geraspt)
Hoe het te maken
- Veeg kombu schoon met een schone, vochtige doek. Verwarm water en kombu in een middelgrote pan en breng aan de kook. Niet aan de kook brengen. Verwijder de kombu en gooi weg.
- Voeg de champignons toe, zet het vuur laag en laat het zachtjes 30 minuten zachtjes stoven.
- Roer de resterende ingrediënten erdoor.
- Zeef de bouillon en bewaar de paddenstoelen voor een ander gebruik. Serveer ze in een kom noedels of voeg ze toe aan groentesoep.