Deze stevige winterschotel, die wordt gehouden door de hardvochtige naam kapucijnerschotel in het Nederlands, wordt soms Captain's Dinner genoemd, omdat het een typische maaltijd was die aan Nederlandse zeekapiteins werd geserveerd tijdens de lange reizen van de VOC (Nederlands Oost-Indië). Peulvruchten en gezouten vlees konden de vochtige ruimen van de schepen overleven, maar waren nog steeds een traktatie vergeleken met de niet-smakelijke hardtack-rantsoenen die de rest van de bemanning uitdeelde.
Het verhaal gaat dat kapucijne rs , een Nederlandse variëteit van de grijze erwt, werd genoemd naar de grijsbruine gewoonten van de kapucijnenvolgorde van monniken (precies dezelfde orde die zijn naam gaf aan de gewone cappuccino ). Omdat kapucijners een soort grijze erwt zijn die uniek is voor Nederland, kunnen ze moeilijk ergens anders te vinden zijn, maar zijn het de moeite waard om uit te zoeken.
Wat je nodig hebt
- 4 Oz. spek (in blokjes gesneden)
- 4 sjalotten (in dunne plakjes gesneden)
- 1 prei (in dunne plakjes gesneden)
- 1 appel (in blokjes)
- 10 oz. gehakt
- 1 theelepel. paprika poeder
- 1/2 theel. komijnzaad (gemalen)
- 1/2 theel. korianderzaadjes (gemalen)
- 19 oz. ingeblikte gekookte kapucijner erwten (uitgelekt)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Knijp het spek uit in een grote, droge koekenpan of koekenpan.
- Verwijder het spek uit de pan en laat uitlekken op een papieren handdoek.
- Voeg nu de sjalotjes, appel en prei aan de braadpan toe en laat het karameliseren in het spekvet.
- Voeg de kruiden en het gehakt toe en kook tot ze goudbruin zijn.
- Gooi in de uitgelekte kapucijner erwten en meng goed.
- Als de erwten eenmaal zijn verhit, verminder dan het vuur en breng op smaak.
- Haal de pan van de kachel en schep het Captain's Dinner in kommen.
- Serveer met een klodder zure room, piccalilly, vers gescheurde peterseliebladeren en gehakte rode uien.
Tips:
- We hebben verschillende e-mails ontvangen van lezers waarin wordt gevraagd waar ze kapucijners buiten Nederland kunnen vinden. We hebben ze gevonden in een aantal Nederlandse kruidenierswebsites die zijn opgenomen in ons overzicht van websites die Nederlandse voedingsmiddelen en ingrediënten verkopen. Als je ze niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan kikkererwten gebruiken.
- Bij het serveren van een menigte is het gebruikelijk om de Captain's Dinner-specerijen in kleine kommen te serveren, zodat iedereen aan tafel zichzelf kan helpen en het gerecht naar hun smaak kan aanpassen.
- Lees meer over dit unieke Nederlandse erwtenras in onze Kapucijner-woordenlijst .
- Lees meer over de oorsprong en geschiedenis van de VOC (VOC).
- Voedzame en aardachtige peulvruchten verhogen je algehele gezondheid. Ontdek de gezondheidsvoordelen van het eten van peulvruchten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 456 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 94 mg |
| Natrium | 619 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 39 g |