Rijst met melk is populair in keukens van Thais tot Marokkaans tot Grieks, en kwam naar Latijns-Amerika met de Spaanse conquistadores, waar ze arroz con leche worden genoemd. Zeker, dit geliefde dessert dankt ten minste een deel van zijn brede populariteit aan de positieve emoties die we associëren met elementen als warme melk, zachte koolhydraten en huiselijke specerijen - allemaal onderdeel van een goede rijstpudding.
Het onderstaande recept is perfect als u een relatief goedkoop dessert wilt maken voor een reünie of een groot diner, want het levert een twintigtal porties op en het is van nature glutenvrij. De kruidnagel en kokosnoot in deze specifieke versie maken het extra speciaal - en omdat de kruiden worden toegevoegd terwijl de rijst kookt, maken ze je huis ook heerlijk ruiken. Houd er rekening mee dat de kruiden, evenals de optionele bruine suiker, deze rijstpudding een lichtbruine kleur geven, in plaats van het gebruikelijkere wit.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes ongekookte langkorrelige witte rijst (niet instant of snel gaar)
- 2 eetlepels gemalen kaneel (plus meer voor garnering, indien gewenst)
- 1/2 theelepel gemalen
- kruidnagel
- 2 eetlepels vanille-extract van goede kwaliteit
- 1 (12-ounce) kan verdampte melk zijn
- 1 (14-ounce) kan gecondenseerde melk verzachten
- 2/3 kop kokosnoot (versnipperd, plus meer voor garnering, indien gewenst)
- 2/3 kop rozijnen
- 2 kopjes suiker (wit, bruin of een deel van elk)
Hoe het te maken
Plaats de rijst, kaneel en kruidnagels in een grote pot. Voeg ongeveer een liter water toe. Laat het 30 tot 40 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de rijst gaar en heel zacht is. Voeg tijdens deze kooktijd indien nodig meer kokend water toe, zodat de rijst enigszins soepel blijft.
Haal de waterkoker uit het fornuis. Roer alle resterende ingrediënten erdoor, goed mengen.
Proef om te testen op zoetheid; voeg meer suiker toe, indien nodig. (Houd in gedachten dat rijstpudding zoeter warm is dan dat het koud is, dus houd daar rekening mee als je van plan bent het koud te serveren.) Voeg iets meer water of melk toe (geheel of 2% werk goed), en indien nodig om houd de rijst los genoeg om 'schenkbaar' te zijn.
Schep of giet je rijstpudding in individuele dessertgerechten of wegwerpbekers. Garneer met meer kaneel en kokos, als je wilt. Eet terwijl het nog warm is (niet heet), of koel het en eet het koud.
Dit dessert blijft goed, gekoeld, voor een paar dagen, hoewel een beetje vloeistof zich waarschijnlijk na een dag of twee aan de bovenkant zal afscheiden; roer het gewoon terug in de rijst voor het eten.
Variaties op Coconut Spice Rice Pudding
Maak een rijstpudding met pompoenpudding door de specerijen in het recept te ruilen voor 1 eetlepel gemalen kaneel plus 1 eetlepel pompoentaartkruid (dat meestal kaneel, gember, piment en nootmuskaat bevat).
Ga een beetje exotischer en schakel de kruidnagels uit voor gemalen Chinees 5-kruidig poeder (inclusief kaneel, Szechuan-peperkorrels, kruidnagel, anijs en venkel).
Verander het uiterlijk van je rijstpudding door de gewone donkergekleurde rozijnen te ruilen voor lichtere gouden rozijnen (ook bekend als sultanarozijnen ) of roodachtige gedroogde veenbessen. Of ga voor brak en gebruik een mix van gewone rozijnen, rozijnen en craisins in je dessert.
Als u mensen hebt die allergisch zijn voor, of gewoon niet voor, kokosnoot of rozijnen, laat deze ingrediënten dan weg of verdeel het mengsel na stap één om beide versies te maken, één "met" en één "zonder".
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 39 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |