Deze gouden maïsmuffins zijn kaasachtig en heerlijk. De muffins gaan vooral goed samen met een kom chili of stevige stoofpot of serveren ze met bonen of groenten in plaats van je klassieke maisbrood. De muffins duren slechts 10 minuten om te bereiden en ze bakken in slechts 16 tot 20 minuten.
Je mag de suiker weglaten als je wilt, of meer toevoegen als je de voorkeur geeft aan een zoetere muffin. Of voeg wat warmte toe aan de muffins met pepper jack cheese in plaats van cheddar.
Ze hebben alle smaak en textuur die je zou verwachten van een maïsmuffin met de extra proteïne en smaak van de cheddar-kaas.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepeltjes
- bakpoeder (bij voorkeur aluminiumvrij *)
- 3/4 theelepel tafelzout
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1/2 kopje gele maïsmeel
- 1 kop scherpe cheddar kaas * (versnipperd)
- 1 groot ei
- Driekoppige melk
- 2 eetlepels gesmolten boter of bakvet
- Optioneel: 2 eetlepels gesmolten boter (voor topping)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F (200 C / gas 6). Vet een muffinblik in of spuit het met bakspray.
- Meng in een middelgrote mengkom de bloem, bakpoeder, keukenzout, suiker en maïsmeel. Meng goed. Roer de geraspte kaas door het bloemmengsel.
- Klop in een aparte kom het ei. Voeg de melk en de gesmolten boter of bakvet toe en klop om te mengen.
- Wanneer de oven volledig is voorverwarmd, roer het ei en het melkmengsel in het bloemmengsel tot het is gemengd.
- Vul de bereide muffinbekers onmiddellijk voor ongeveer tweederde en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 17 tot 22 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Borstel indien gewenst meer gesmolten boter over de bovenkant van de hete muffins zodra ze uit de oven komen.
* Als u ooit een vreemde, metaalachtige smaak hebt ontdekt wanneer u een hapje van een koekje of muffin neemt, gaat u waarschijnlijk akkoord met de aanbeveling van aluminiumvrij bakpoeder. In feite verbetert de smaak van al uw gebakken items met aluminiumvrij bakpoeder. Rumford en Argo maken een aluminiumvrij product, net als Trader Joe's en Whole Foods. En Bob's Red Mill verkoopt zakken van 1 pond.
** Gebruik een grofgerande kaas in plaats van fijn gesneden of gebruik blokjes cheddar in blokjes.
variaties
- Jalapeno Cheese Corn Muffins: Voeg 1/2 kopje fijngehakte jalapeno pepers toe aan de muffins.
- Bacon Cheddar maïsmuffins: voeg ongeveer 1/2 kopje afgebrokkeld gekookt spek toe aan het muffinbeslag.
- Pepper Jack maïsmuffins: Voeg 1 kopje geraspte of in blokjes gesneden peperham kaas toe aan het muffinbeslag.
- Vervang de suiker met 1 eetlepel honing, indien gewenst.
Tips
Voordat u de droge ingrediënten combineert met de natte ingrediënten, moet u ervoor zorgen dat de oven is voorverwarmd en dat de pan ingevet en klaar is. Het bakpoeder begint te werken zodra het beslag is gecombineerd, dus haal de muffins zo snel mogelijk in de pan en vervolgens de oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 225 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 545 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |