Ananas Havermoutkoekjes

De sappige zoetheid van ananas komt misschien niet meteen voor de geest als je denkt aan havermoutkoekjes, maar deze creatieve combinatie resulteert in een supervochtig koekje met assertieve tropische smaak. Niet helemaal het havermoutkoekje van de kindertijd, het combineert nog steeds de smaak van melasse van de bruine suiker met nootachtige haver en kaneel. Maar het is de onverwachte uitbarsting van ananas die die zoete herinneringen aan zomerdagen in het zand zou kunnen opwekken.

Wat je nodig hebt

• 1/2 kopje bakvet
• 1/2 kopsuiker
• 1/2 kop bruine suiker
• 1 ei
• 1 8 ounce kan ananas (geplet, ongedraineerd)
• 1 1/2 kopjes haver (gerold)
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/8 theelepel piment
• 1/8 theelepel nootmuskaat

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 375 F.
2. Roomvet en suikers samen in een grote mengkom tot het licht en luchtig is. Klop het ei en de ananas erdoor.
3. Klop het resterende ingrediënt samen in een middelgrote kom. Voeg droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten en roer goed door elkaar.
4. Druppel door afgeronde theelepels op vette bakplaten. Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot de koekjes goudbruin worden aan de randen.
5. Koel gedurende 5 tot 10 minuten af, plaats cookies dan op een rooster en laat het geheel afkoelen.

Notes

U kunt zowel lichte als donkere bruine suiker gebruiken in dit recept, maar donkerbruine suiker zal resulteren in een meer complexe smaak, met een suggestie van karamel of toffee.

Om de tropische smaak te verhogen, vervangt u 1/2 kop gesnipperde kokosnoot, geroosterd, voor de noten. Om de kokosnoot te roosteren, smeer het in een enkele laag in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur en kook, onder regelmatig roeren tot het goudbruin is. Je kunt ook kokosnoot in de magnetron op hoge snelheid roosteren met een snelheid van 30 seconden, waarbij je tussen elke roerder roert tot hij de juiste bruine tint heeft.

Zet ananas ondersteboven cake in koekjes door vervanging van 1/2 kopje goed gedraineerde en grof gehakte maraschino-kersen in plaats van de noten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	90
Totaal vet	4 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	2 g
cholesterol	7 mg
Natrium	60 mg
koolhydraten	13 g
Voedingsvezels	1 g
Eiwit	2 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)