Marinades veilig maken

Voedselveiligheid voor het bedruipen, dweilen, soppen of serveren van een marinier

Wanneer u vlees marineert , kunt u de marinade gebruiken om het vlees te garen terwijl het kookt of als saus op het gerecht. Zodra een marinade of saus in contact is gekomen met rauw vlees, is het niet langer veilig om te consumeren. Maar dit betekent niet dat je het moet weggooien als je klaar bent met marineren. Leer de veilige manier om de marinade te gebruiken in plaats van het te gooien.

Marinade veilig maken na contact met vlees

Vlees en vis hebben allemaal kiemen op hun oppervlak die de marinade hebben besmet als je het eenmaal hebt gebruikt om het eiwit te marineren.

Je zou denken dat, omdat je marinade zuur of alcohol bevat, dit de kiemen zal doden. Helaas is dat niet het geval. Er is nog steeds genoeg besmetting dat je ziek kunt worden van een door voedsel overgedragen ziekte als je de marinade gebruikt voor rijgen of een saus dompelen.

Wat de ziektekiemen doodt en veilig maakt, is koken. Dit is een goedgekeurde suggestie volgens Diane Van van de USDA Meat and Poultry Hotline op de Foodsafety.gov website.

Giet elke marinade of saus die je hebt gebruikt op rauw vlees in een pan en breng het aan de kook. Dit moet een complete, rollende kook worden om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden gedood. Vergeet niet dat door voedsel overgedragen bacteriën sterven bij 165 F (75 C). Zodra de marinade aan de kook is gekomen, haal van het vuur en laat afkoelen.

De marinade hoeft niet volledig te worden afgekoeld na het koken als hij deze wil gebruiken voor bedruiping, want bastes kunnen heet worden aangebracht. Nu is je marinade of saus veilig te gebruiken als braadsaus of dweil tot het moment dat je voedsel van de grill verwijdert.

Sommige Marinades lijden wanneer gekookt

Niet alle marinades tolereren dat ze goed worden gekookt, dus proef je gekookte marinade voordat je hem opnieuw gebruikt om ervoor te zorgen dat de smaak niet is veranderd. De meeste marinades worden niet beïnvloed door de hitte, maar sommige kunnen een onaantrekkelijke smaak ontwikkelen. U kunt bijvoorbeeld de zuurgraad aanpassen.

Ook verbranden suikers bij 265 F (130 C). Als de marinade suikers bevat, vermijd dan een rollende kook voor meer dan een paar minuten om verbranding te voorkomen.

Het kan ook nodig zijn om extra vloeistof aan de marinade toe te voegen, omdat koken ook de vloeistof zal verminderen en verdikken. Voeg bij het toevoegen van vloeistoffen niet alleen water toe, maar voeg vloeistoffen toe die de marinade vormden om mee te beginnen. Dit behoudt de smaken.

Marinades die voor veiligheid worden gekookt, kunnen als ingrediënt in sauzen worden gebruikt of er kunnen extra ingrediënten worden toegevoegd zoals gewenst.

De veiligste keuze

Hoewel je misschien niet gelijk hebt met het gooien van de marinade, is dat de veiligste keuze. Het is beter om een ​​groter volume van de marinade op te maken en een hoeveelheid te scheiden die je gaat gebruiken voor het bedruipen of om een ​​saus te maken. Dan zult u niet in de verleiding komen af ​​te zien van koken, de kooktijd korter te maken of de smaak te veranderen.