Dit gegrilde lamskotelet recept heet agnello alla scottadito in het Italiaans. "Scottadito" betekent "vingerverbranding", en met deze karbonades is het een risico omdat ze zo heerlijk en geurig zijn dat je het misschien moeilijk vindt om te wachten tot ze zijn afgekoeld voordat je er een hebt gegeten om het te proeven.
Dit recept stamt uit het Valpolicella-gebied niet ver van de stad Verona, in de regio Veneto in het noordoosten van Italië.
Het zou geweldig zijn voor een paasdiner of een kookoutout in de lente of de zomer, gecombineerd met een rode Valpolicella Classico-wijn en misschien een bijgerecht met artisjok (geribde romige artisjokken met Oregano en Mint) en / of een risotto van asperges (Risotto agli asparagi) .
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
- 1/2 kop droge witte wijn
- 3 tot 4 jeneverbessen
- 3 tot 4 hele peperkorrels
- 2 teentjes knoflook, gepeld en bijgesneden
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1 tot 2 laurierblaadjes
- 2 citroenen, in plakjes gesneden (plus verse partjes citroen, voor serveren)
- Baby lamskoteletten van 2 1/4 pond (1 kg)
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Combineer de extra vierge olijfolie en witte wijn in een grote mengkom.
- Plet de jeneverbessen, peperkorrels, knoflook en 1 theelepel fijn zeezout in een vijzel en stamper totdat je een ruwe pasta verkrijgt. Breng deze pasta over naar het olijfolie-en-wijnmengsel en roer om goed te mengen.
- Scheur de laurierblaadjes ruw en roer ze ook door. Voeg de schijfjes citroen toe (knijp ze een beetje in voordat je ze aan de marinade toevoegt) en marineer het lamsvlees in deze marinade gedurende minstens 12 uur in de koelkast, waarbij je de stukken af en toe omdraait.
- Schud de overtollige vloeistof af voordat u de lamskoteletten gaat bereiden. Je kunt de gemarineerde lamskoteletten in een koekenpan boven een stevige vlam koken of ze grillen op een houtskool (bij voorkeur) of een gasgrill.
- Leg in elk geval plakjes citroen van de marinade over de karbonades terwijl ze koken, draai af en toe de karbonades en breng ze goed op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper als ze bijna klaar zijn. Het duurt ongeveer 8-10 minuten voordat ze zijn voltooid. Als je ze op houtskool grilt, kun je ze ook tijdens het koken met de marinade in de oven strooien.
- Serveer met partjes citroen die voor het eten over het lamsvlees geperst kunnen worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 798 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 178 mg |
| Natrium | 982 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 56 g |