9 Beste recepten voor Noordse Lefse en Flatbread

In een tijd waarin traditionele Europese en Midden-Oosterse flatbreads in massaproductie worden geproduceerd en niet alleen worden aangeboden in gespecialiseerde etnische bakkerijen, maar ook in grote supermarktketens (voornamelijk vanwege hun prachtige smaken en hun vermogen om als een gezonde, koolhydraatarme sandwich te dienen " wraps "), is het de moeite waard om de prachtige flatbreads en variëteiten van lefse te ontdekken die in sommige gevallen in Scandinavië zijn geproduceerd sinds de middeleeuwen. Hier zijn enkele geweldige recepten om mee te beginnen:

• 01 van 07

  Basisaardappel Lefse

  Misschien is geen voedsel meer geliefd door Noorse Amerikanen dan aardappelliefhebbers. Bereid op speciale lefse bakplaten en gedraaid met een lange lefse stok, dit papier-dunne aardappelbrood kan het beste worden geserveerd met boter en suiker. Het staat precies daar met adventskalenders en kransen als een voorbode van het vrolijke kerstseizoen.

• 02 van 07

  Hardanger Lefse

  Hoewel niet zo goed bekend bij Scandinavische Amerikanen als aardappelleef , heeft Hardanger lefse een veel langere geschiedenis dan aardappelleef, daterend uit de Vikingtijd (aardappelen werden pas in de 18e eeuw in Noorwegen geïntroduceerd). Gebruik gerstemeel om je walsoppervlak af te stoffen om te voorkomen dat de lefse blijft plakken (een truc die gedeeld wordt met bezoekers in het Norske Folkemuseum in Oslo). Hardanger lefse zal zes maanden lang ongekoeld blijven; om te serveren, stoom het brood tussen natte handdoeken in de magnetron gedurende een minuut of twee, bevochtig het met water en laat het rusten tussen de vochtige handdoeken tot het zacht is.

• 03 van 07

  8 laags "Flapra" Lefse Voorgerechten met Gjetost Kaas

  Toen lezeres Elizabeth Christensen me een e-mail stuurde met de vraag of ik ooit een recept voor de 8-gelaagde gjetostappetizer had ontmoet die een van haar Noors-Amerikaanse moeders specialiteiten was, was ik geïntrigeerd. Familiegeschiedenis omschreef dit favoriete gerecht - een gjetost-vulling gelaagd tussen dunne stukjes crackerbrood - als "Flapra" - waarvan ik vrij zeker was hoe het Noors / IJslandse woord voor "flatbread" - flatbrauð door de generaties heen was doorgegeven. Toch is het enige Noorse recept dat zelfs enigszins lijkt op dit wat ik ooit heb gehoord (en mijn recept voor in The Everything Nordic Cookbook heb opgenomen), Møsbrømlefsa - meellaefje dat wordt verspreid met een zoete mengeling van gesmolten bruine kaas (brunost) en karnemelk, uniek voor de regio Salten in de provincie Nordland. Toch is Møsbrømlefsa niet gelaagd - het is in wezen roggemeel lefse dat is gevuld met een zoete gjetost saus (ongeveer de consistentie van nacho saus), dan gevouwen in kwartalen en gegeten.

  Toen ik mijn recept voor Møsbrøm-saus met Elizabeth deelde, was ze het ermee eens dat het klonk alsof het misschien erg op het recept van haar moeder leek. Hoewel ik niet weet of mijn versie smaakt als de traktatie die zij en haar echtgenoot zich herinneren, is het zo lekker dat het misschien wel een traditie in mijn familie zal worden. Bedankt voor de inspiratie, Elizabeth!

• 04 van 07

  De kersverse Flatbread van Jean Johnson

  Jean Johnson droeg dit innovatieve recept voor New-fashioned Flatbread bij aan het kookboek van Anne Gillespie Lewis, het Saga van Ingebretsen: A Family, A Store, A Legacy of Food - en ik vier het, omdat het me de kans biedt om mijn zeer Noorse kookplaat-genagelde deegrol (iets dat ik zelden oppik, tenzij ik lefse maak!) Zoals Lewis in haar inleiding bij het recept uitlegt: "Flatbread (flatbrød) was in de beginjaren en tot op de dag van vandaag een belangrijk onderdeel van het Scandinavische dieet. en de Noren eten er veel van, Jean Johnson, de vriend van de auteur, heeft dit recept voor flatbread in de loop der jaren geperfectioneerd. Rol het met een kookplaat-genagelde deegroller - verkrijgbaar bij Ingebretsen's - of een gladde deegroller. op basis van hoe dun je het kunt rollen! Merk op dat haverzemelen beschikbaar zijn bij co-ops en andere winkels. " Overgenomen met toestemming van Ingebretsen's.

• 05 van 07

  Møsbrømlefse

  Møsbrømlefse - bloemleef gevuld met een zoete, romige bruine kaassaus, is een beroemde lokale specialiteit van de regio Salten in het Noorse graafschap Nordland. In geen geval een gezondheidsvoedsel, het kan toch als een zeldzame traktatie worden genoten door iedereen die houdt van de kenmerkende gjetost-kaas van Noorwegen.

• 06 van 07

  Apple Spelt Flatbread

  Spelt, in de prehistorie opgegroeid in Scandinavië en onlangs opnieuw in de teelt gebracht, is net zo populair geworden als graan. En het is geen wonder waarom - dit subtiele "wondermeel" alle voordelen voor de gezondheid van tarwe biedt, zonder overheerlijke gebakken goederen met een overweldigende nasmaak. Hoewel de textuur van gespelde broden beter zal zijn als je de spelt combineert met bloem voor alle doeleinden, is het mogelijk om alleen spelt te gebruiken om GI-vriendelijke traktaties te maken. Hier wordt een gespeld beslag met een gist licht gekruid met kardemom en overgoten met lokale appels om een ​​verhoogde flatbread te produceren die perfect is bij de eerste kop koffie.

• 07 van 07

  Zweedse Tunnbrod

  Het kenmerk dat de zeer speciale Tunnbröd van Zweden definieert, "dun brood", is dat het wordt gearomatiseerd met venkel- of anijszaden . Het maakt dus een overtreffende trap "wrap" voor sandwiches van tonijn, krab of garnalensla.