Het populaire restaurant Sqirl uit Los Angeles staat onder andere bekend om zijn Sorrel Pesto Rice Bowl. Dit recept is mijn interpretatie van Sqirl's bowl, gemaakt met heel veel creatieve licenties. Voor deze versie komt verse spinazie samen met geroosterde walnoten, citroen en knoflook om een super vers smakende pesto te maken voordat krachten worden gecombineerd met zachte bruine rijst. Het smaakvolle mengsel is bedekt met knapperige en bittere radicchio, zoute feta, romige avocado en een zacht gekookt ei.
De combinatie is gezond en stevig met veel heldere smaak en maakt een perfecte lunch voor een foto. Aangezien dit recept op kamertemperatuur wordt geserveerd, maakt het een leuke picknick of maaltijd voor onderweg.
Wat je nodig hebt
- Voor de rijst :
- 1 kop langkorrelige bruine rijst
- 2 kopjes water
- 1 theelepel olie
- 1 theelepel zout
- Voor de Pesto en Toppings :
- 2 kopjes ingepakte babyspinazie
- 1/3 kopje geroosterde walnoten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap (met 1 theelepel gereserveerd voor radicchio)
- 1 groot teentje knoflook (geraspt)
- Kosher zout naar smaak
- 1-2 eetlepels water
- 2 eieren
- 1 1/2 kopjes ingepakte radicchio (gehakt)
- 1 avocado
- 2 eetlepels verkruimelde feta
Hoe het te maken
- Meng de rijst, water, olie en zout in een pan op hoog vuur. Eenmaal gekookt, dek af en zet het vuur laag en laat sudderen. Bak gedurende 45 minuten of tot ze mals maar taai zijn en bijna al het water wordt opgenomen. Laat het 10 minuten zitten en pluizig met een vork en laat afkoelen.
- Voeg de spinazie, walnoten, olijfolie, citroensap (reserveer 1 theelepel), knoflook en een snuifje zout toe aan je keukenmachine. Pulse, een paar keer langs de zijkanten wegschrapen, tot ze goed gemengd zijn. Voeg zo nodig 2 eetlepels water toe om het mengsel in beweging te houden. Proef en voeg zout toe als dat nodig is. Gooi met gekoelde rijst.
- Breng een kleine pan water aan de kook en laat het vervolgens snel sudderen. Laat je twee eieren voorzichtig in het water zakken en stel een timer in voor 6 minuten. Zodra de tijd voorbij is, laat je de eieren 30 seconden onder koud water lopen voordat je ze schilt.
- Terwijl de eieren koken, gooi je de radicchio in het gereserveerde theelepel citroensap en een flinke snuif zout. Snijd de avocado.
- Verdeel pesto rijst in twee kommen. Splits de radicchio, avocado en feta gelijkelijk tussen de kommen. Boven elk met een ei in tweeën gesneden. Serveer onmiddellijk.
Variaties :
- Als u geen radicchio kunt vinden, gebruik dan versnipperde rode kool. Je zult die bittere beet niet hebben, maar je krijgt nog steeds een mooie crunch en felle kleur.
- Elke soort rijst zal in dit recept werken. Maak simpelweg 1 kopje rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en ga verder met het recept zoals geschreven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 913 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 217 mg |
| Natrium | 425 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 27 g |