Wijngelei is vrij algemeen. Druiven zijn immers fruit, en zo kan wijn worden gemaakt in een aangenaam fruitige gelei - met een volwassen rand. Bier kan ook in gelei worden gemaakt, hoewel dat vreemd klinkt. Guinness is er bijzonder goed bij, want het heeft rijke tonen van cacao en melasse die mooi samengaan met de zoetheid van een gelei.
Hoewel bier licht zuur is, is het niet zuur genoeg voor alleenwaterbad. Guinness klokt binnen bij een pH van ongeveer 5,5, dus de azijn is in dit geval noodzakelijk om de zuurgraad op een veilig niveau te brengen, en om de pectine te laten zetten. Het voegt ook helderheid en balans toe, zonder de smaak van Guinness te verstoren.
De gelei is een complexe smaakmaker, met de rijke tonen van Guinness, met een licht bittere rand die tegen de zoetheid in speelt. Dit is waarschijnlijk geen gelei die je op toast gaat verspreiden, en zeker niet met pindakaas. Het is echter een intrigerende aanvulling op sterkere kazen, zoals Parmigiano-Reggiano, of zelfs assertieve blauwe kazen. Het kan ook worden gebruikt als een glazuur op geroosterd vlees, zoals ham, of als een onderdeel van een barbecuesaus om een diepte van smaak te brengen.
Wat je nodig hebt
- 3 flessen van 12-inch Guinness
- ¼ kopje appelazijn
- 2½ kopjes suiker
- 1 pakket Sure-Jell laag-suikerpectine
Hoe het te maken
- Bereid je waterbadblikje voor en heb 6 schone potten met halve pint klaar.
- Giet het bier in een grote voorraadpot; het zal aanzienlijk schuimen. Voeg de azijn toe. Op hoog vuur zetten.
- Meng in een kleine kom een halve kop suiker met het pakje pectine en klop het goed door elkaar. Voeg het suiker-pectinemengsel toe aan het bier en klop om op te lossen. Breng het bier aan de kook. Voeg de resterende suiker toe en breng aan de kook. Als het mengsel weer volledig kookt, kook dan 1 minuut en haal dan van het vuur. Verwijder schuim of schuim van het oppervlak.
- Giet de gelei in glazen potten, laat een 1/2 "vrije ruimte over. Laat een schone spatel of eetstokje rond de rand van de binnenkant van de potten lopen om lucht te laten ontsnappen. Veeg de randen schoon met een vochtige papieren handdoek. in een waterbadblikje gedurende 10 minuten verwerken .