In het Grieks: χταπόδι ξυδάτο, uitgesproken als khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus is een grote favoriet als aperitief of meze, en deze gemarineerde versie is bijzonder mals. Het kan van tevoren worden gemaakt en meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 pond octopus, vers of bevroren (ontdooid)
- 3 ½ liter water uit de snelkookpan
- 3 1/2 oz wijnazijn (goede kwaliteit)
- 2 eetlepels
- van extra vierge olijfolie
- Garish: extra vergine olijfolie tot motregen
- Garneer: gemalen
- Griekse oregano (rigani)
Hoe het te maken
Een opmerking over octopus: Octopus verliest veel van zijn volume tijdens het koken, dus verwacht dat de afgewerkte schaal er een stuk minder uit zal zien dan de oorspronkelijke hoeveelheid.
Als de inktvis niet is schoongemaakt:
- Onder stromend water verwijdert u de inktzak , de maag en de ogen uit de holte van de grote kop en gooit u deze weg .
- Verwijder de snavel, aan de onderkant van het hoofd waar hij samenkomt met de tentakels, met een scherp mes. (Smerig? Draag rubberen handschoenen.)
Hoe de octopus te koken:
- Plaats de hele octopus in een pot met voldoende kokend water om royaal te dekken. Als het koken is hervat, laat je het 10 minuten koken.
- Haal van het vuur en laat uitlekken. Als de koelvloeistof voldoende koel is om te hanteren, wrijf dan met de handen onder stromend water over de inktvis om het donkere buitenste membraan te verwijderen. Dit komt vrij gemakkelijk uit, en als het niet allemaal uitkomt, is dat in orde.
- Plaats de octopus in de snelkookpan met voldoende water om af te dekken. Breng aan de kook, sluit af en wanneer de druk is bereikt, laat het vuur laag en kook gedurende 10 minuten.
- Gebruik een snelle drukontlasting, verwijder de octopus en giet af.
- Als de octopus koel genoeg is om te verwerken, snijd dan in hapklare stukjes. (Snijd dikkere delen in stukken van 3/4 tot 1 1/2 inch lang en dunnere stukken tot 3 inch lang.)
- Plaats in een kom met het water (bewaard in de snelkookpan), azijn en 2 eetlepels olijfolie en meng goed.
- Bedek en koel minstens 5-6 uur voor het serveren.
- Opmerking: de marinade moet de octopus bedekken. Als dit niet het geval is, verwissel dan iets meer.
- Om te serveren, haal uit de marinade (die enigszins gelachtig kan worden), besprenkel met olijfolie en besprenkel met oregano.
Serveersuggestie: gemarineerde octopus gaat ook goed als bijgerecht met namaakproducten ( linzensoep ), misschien wat bloemkool en Griekse olijven . Als een meze is het perfect met ouzo.