Dit eenvoudige recept, van de beroemdste banketbakker van Amsterdam, Cees Holtkamp, levert een geurige partij zelfgemaakte pepernoten , de ouderwetse Nederlandse anijs en honingkoekjes die traditioneel worden geserveerd als onderdeel van Nederlandse Sinterklaasfeesten .
Hoewel de Nederlanders zelf moeite hebben om het recht te houden, moeten pepernoten niet worden verward met kruidnoten . Afgezien van hun verwarrende gelijkaardige namen en het feit dat beide koekjes worden geconsumeerd in de weken rond Sinterklaasdag, zijn ze niet hetzelfde.
Kruidnoten zijn kleine, ronde knapperige koekjes vergelijkbaar met peperkoek (zie ons recept voor kruidnoten ) en zijn gearomatiseerd met een bedwelmende mix van kruiden, waaronder kaneel, foelie, witte peper, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Pepernoten , aan de andere kant, is gemaakt met honing en gemalen anijs en heeft een taaie textuur, een subtiele drop smaak en een rustieke beschuit-achtige vorm.
Het volgende recept is afkomstig uit het kookboek van Koekje en is vertaald uit het oorspronkelijke Nederlands en hier gepubliceerd met toestemming van de uitgever. Terwijl we het recept hebben omgezet naar Amerikaanse metingen, is dit het recept van een patissier en krijg je de beste resultaten met een digitale keukenschaal en de originele Europese metingen, die we tussen haakjes hebben gegeven.
Je hebt een suikerthermometer nodig, een handmixer met een deeghaakbevestiging of een standaardmenger met deeghaakbevestiging en een 9-inch springvorm (22 cm).
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop (150 g) honing
- 1/4 kop (60 g) water
- 1/2 kop (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 kop (300 g) roggemeel
- 1/2 theel. (3 g) zout
- Zonnebloemolie (te vetten)
- 1 1/2 eetl. (12 g) gemalen anijs
- 1 eetl. (10 g) bakpoeder (gezeefd)
Hoe het te maken
- Verwarm de honing in een pan met 2 3/4 eetlepel (40 g) water en de suiker tot het mengsel op een suikerthermometer een temperatuur van 194 graden F (90 graden C) bereikt. Verwijder de pan van het vuur en meng het roggemeel en zout met een handmixer met een deeghaakbevestiging (of giet het mengsel in de kom van een standaardmenger met een deeghaakbevestiging en kneed het deeg op die manier). Kneed het deeg grondig. Vet wat plasticfolie in met zonnebloemolie en bedek het deeg met de plastic folie. Laat het deeg een dag rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 340 graden F (170 graden C). Voeg het gemalen anijs, de resterende 1 1/3 el (20 g) water en het bakpoeder toe en kneed goed. Wrijf een beetje van de zonnebloemolie in je handen en rol kleine balletjes, ongeveer zo groot als een knikker. Plaats de ballen in een ronde vorm van cakevorm. Het cakeblik kan dicht op elkaar gepakt zijn, het maakt niet uit of de pepernoten elkaar raken.
- Bak de pepernoten 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Als u de koekjes lichtjes indrukt, moeten ze een beetje terugveren. Neem het blik uit de oven, keer het om over een schotel en scheid de pepernoten . Laat afkoelen en bewaar het in een luchtdichte container.
Tips :
- Pepernoten moeten in een springvorm worden gebakken, zodat de randen niet te snel bakken of te hard worden.
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product en kan niet gemakkelijk worden vervangen. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . Het is algemeen verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en bij sommige Nederlandse boodschappen op internet.
- Omdat gemalen anijszaad zijn smaak snel verliest, raden we aan dit specerij geheel te kopen en te verpletteren vlak voordat je het nodig hebt. Gebruik een kruidenmolen, een vijzel en een stamper of plaats de specerijen in een zak en bash met een deegroller. Zeef en gebruik alleen het fijne poeder in dit recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 34 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 123 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |