Deze zoete en pittige vegetarische sandwich zit boordevol levendige kleuren en exotische smaken. Zuur gezouten halloumi-kaas wordt hoog gestapeld met zoet geroosterde Delicata-pompoen, citroenachtige spruitjespluk en een zoete en pittige frambozen-Harissa-jam met zure Griekse yoghurt. Het is een droom voor elke vegetariërs, maar het houdt ook de hoogste verwachtingen van vleeseters in stand.
Wat je nodig hebt
- Voor de geroosterde pompoen:
- 1 kleine delicatapompoen (zaden verwijderd en in ringen gesneden)
- 1 eetl. olijfolie
- 1 dash kaneel
- een paar snufjes zout
- 1 eetl. honing
- een paar streepjes cayennepeper
- Voor de jam van frambozenharissa:
- 1 eetl. frambozenjam
- 1/2 el. harissa pasta
- Voor de spruitjes slaw:
- 1/2 kopje spruitjes (versnipperd)
- 1 eetl. peterselie (gehakt)
- 1/4 el. olijfolie
- 1/4 el. sherry-azijn
- 1/4 el. honing
- 1/4 el. Beierse mosterd
- sap van een halve citroen
- 1 snuifje zout
- 1 knijp knoflookpoeder
- Voor de Sandwich:
- 2 plakjes rozemarijn zuurdesembrood
- 2 sneetjes halloumi (aangebraden tot knapperig)
- 1,5 eetl. frambozen harissa confituur
- 1 eetl. eenvoudige Griekse yoghurt
Hoe het te maken
VOOR DE GEROOSTERDE SQUASH
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Toss delicata squashringen in olijfolie, kaneel, zout, honing en cayennepeper. Schik gelijkmatig op een bakplaat en bak gedurende 30 minuten of tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren.
VOOR DE FRAMBOOS HARISSA JAM
- Meng frambozenjam en harissa pasta en leg apart om te versmelten.
VOOR HET SLAW VAN BRUSSEL
- Plaats versnipperd spruiten in een grote kom.
- Klop in een kleinere kom olijfolie, sherry, honing, mosterd, citroen, zout en knoflookpoeder tot een gecombineerd mengsel.
- Voeg het natte mengsel toe aan de spruiten en roer om te coaten. Opzij zetten.
VOOR DE SANDWICH
- Roosteer je brood. Smeer één kant in met Griekse yoghurt en top met spruitjes slaw, de aangebraden halloumi-kaas en de geroosterde pompoen. Smeer de frambozen-harissa-jam op het overgebleven stuk brood en leg het erop. Serveer onmiddellijk.