Ik ben een grote fan van warm ontbijt, vooral in de winter als ik hunkert naar iets warms en hartigs om de dag te beginnen. Een van mijn favoriete warme ontbijten sinds de middelbare school is een kom bruine rijst en bruine bonen met daarboven een gebakken ei. Mijn vader maakte deze ontbijtkommen in het weekend en de laatste jaren heb ik de kom een tandje hoger getrapt.
Voor een snel ontbijt gebruik ik een zak microwavable bruine rijst om de voorbereidingstijd te verkorten. Nierbonen worden in een koekenpan gekookt tot ze worden opgewarmd, samen met gehakte sjalot, geplette knoflook, zout en peper. Zo eenvoudig, maar een heerlijke en smaakvolle basis van een ontbijtkom.
Voeg de bruine rijst toe aan de bodem van een kom, en bedek met de gekookte bruine bonen. Strooi geraspte Cheddar onmiddellijk over de bovenkant, zodat de hitte van de rijst en bonen de kaas smelt. Sprenk salsa verde over de gesmolten kaas, voeg dan een gebakken ei over de bovenkant toe om de ontbijtkom af te maken.
Ik geef de voorkeur aan een gemakkelijk ei voor mijn ontbijtkom. Eens snijdt het ei met een vork de dooier, en een goede roering combineert alle ingrediënten samen in een hartig ontbijt met een trap.
Ik hou van Trader Joe's Salsa Verde, maar als je tijd hebt, kun je er zelf een maken en van de rest van de week genieten.
Voor meer eiwitboost kun je quinoa gebruiken in plaats van bruine rijst. Je kunt ook worst, ham, verkruimeld spek of een ander vlezig eiwit naar keuze toevoegen. In plaats van een gebakken ei, kunt u de kom met een gepocheerd ei op de kop tikken. Egg-Free? Top met roerei of krokante tofu. Maak de kom je eigen!
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes gekookte bruine rijst
- 15,5 oz. bruine bonen (uitgelekt en gespoeld)
- 1/2 theel. extra vergine olijfolie
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 2 grote eieren (gekookt over gemakkelijk)
- 1/4 kop cheddar kaas (verscheurd scherp, verdeeld)
- 3 eetlepels.
- salsa verde (verdeeld)
Hoe het te maken
- Kook bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij en houd het warm. (Als een kortere weg, kunt u een diepvrieszak bruine rijst en stoom koken in de magnetron gebruiken).
- Verwarm in een middelgrote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalot toe en kook tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Voeg de bruine bonen toe, breng op smaak met zout en peper, geplette knoflook en laat 5 minuten koken tot deze erdoorheen zijn.
- Terwijl de bonen garen, bak ze dan aan de eieren in een aparte koekenpan.
- Verdeel rijst en bonen over twee kommen. Top de bonen en rijst met kaas, salsa verde en gebakken ei. Geniet onmiddellijk van.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels - niet alle merken zijn hetzelfde. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.