Een inleiding tot suiker en andere zoetstoffen
Eén ding dat de meeste snoeprecepten gemeen hebben, is hun overvloedige gebruik van suiker. Het is belangrijk om het onderscheid te kennen tussen verschillende soorten suikerproducten, zodat uw snoepjes succesvol zijn.
Gekorrelde suiker
Dit is afgeleid van bieten of suikerriet, en wanneer een recept "suiker" of "witte suiker" vereist, verwijst het naar kristalsuiker.
bruine suiker
Dit is kristalsuiker waaraan melasse is toegevoegd.
Het komt in "lichte" en "donkere" variëteiten; lichtbruine suiker heeft een mildere smaak en wordt meestal aanbevolen voor het maken van snoep. Bruine suiker moet tijdens het meten in een maatbeker worden verpakt. Over het algemeen mag bruine suiker niet worden gebruikt om andere suikers te vervangen.
Superfijne suiker
Wordt ook wel basterdsuiker genoemd . Dit is kristalsuiker met een zeer fijne textuur. Het is handig bij het maken van snoepcentra omdat het snel oplost en geen korrelige textuur oplevert. Superfijne suiker kan worden gebruikt in plaats van reguliere kristalsuiker zonder nadelige resultaten.
Poedersuiker
Wordt ook banketbakkerssuiker of poedersuiker genoemd. Dit is suiker met een zeer fijne structuur waaraan maïszetmeel is toegevoegd; het moet voor gebruik worden gezeefd. Gebruik geen poedersuiker om andere suikers in snoeprecepten te vervangen.
Glucosestroop
Ook bekend als glucose. De glucosestroop wordt geproduceerd uit maïszetmeel en komt voor in "lichte" en "donkere" variëteiten; in zoetwaren heeft licht in het algemeen de voorkeur.
Glucosestroop voorkomt dat andere suikers kristalliseren en maakt gekookt snoepgoed steviger, dus wordt het vaak gebruikt in crèmevullingen en fudge.
Invertsuiker
Vloeibare suiker. Het verbetert de houdbaarheid van veel snoepjes. Gebruik alleen invertsuiker als een recept dit specifiek eist.
Honing
De honing van elke milde bij kan worden gebruikt in recepten die om honing vragen.
De honing moet vloeibaar zijn, en niet van de "roomachtige" of "honingrijke" variëteiten.
Melasse
Een bijproduct van het suikerraffinageproces, het is een dikke donkere siroop met een onderscheidende smaak.