01 van 05
Tiger Bites Pig Gua Bao Recepten
Tiger Bites Pig (虎 咬 豬) is een bekende en populaire Taiwanese snackvoeding. De andere naam voor deze heerlijke snack is "Gao Bao" (割 包) maar mensen vragen "waarom heet het tijgerbeten varken?". Dit komt omdat je een stuk gesmoorde varkensbuik in het broodje legt en het lijkt erop dat een tijger op een stuk sappig varkensvlees kauwt. Bovendien lijkt dit gerecht ook een "portemonnee", dus Taiwanese mensen denken dat dit de symbolische betekenis heeft van "rijk" of "veel geld hebben", zodat mensen zoals dit gerecht een gelukkige betekenis hebben.
Van oudsher wordt dit gerecht geserveerd met gemalen geroosterde pinda's met suiker, suan cai (ingelegde mosterdgroen die erg sterk en zuur smaakt.) In het Chinese Suan Cai betekent 酸菜 Chinese zuurkool, dit is natuurlijk optioneel, maar we voegen bijna altijd gehakte koriander toe.
Tegenwoordig hebben veel restaurants en cafés echter het traditionele recept vervangen door andere ingrediënten in plaats van de varkensbuik. Deze omvatten gebraden kipfilets, gebakken vis of zelfs rundvlees. Persoonlijk ga ik altijd voor de buik van het varken, want ik hou gewoon van varkensbuik, maar je kunt ze allemaal een kans geven.
Ik zou mensen aanraden die dit gerecht willen maken om het klaar te maken, zodat je het varkensvlees kunt opwarmen voordat je het serveert. Dit recept biedt ook stapsgewijze foto's en methoden voor het maken van de gestoomde knot. Als u denkt dat het maken van gestoomde broodjes vanaf nul te gecompliceerd of zelfs te veel gedoe is, kunt u alternatief gestoomde broodjes kopen bij de meeste Chinese supermarkten. Je kunt ze vinden in het bevroren gedeelte.
Mijn recept is een traditioneel recept voor tijgerspeenvarken maar zoals eerder vermeld als je geen fan bent van een van de ingrediënten of als je een pinda-allergie hebt, kun je de ingrediënten gewoon achterlaten of vervangen voor iets anders. Ook als je niet van koriander houdt, is een goed alternatief lente-uitjes. Als je suan cai niet leuk vindt, kun je dit vervangen door julienned komkommer of blanches taugé. Als je net als mijn man bent en bijna alle groenten haat, kun je doen wat hij doet en gewoon de varkensbuik eten met het broodje, de pinda en koriander. Het punt is koken en eten moet leuk, gratis en creatief zijn. Natuurlijk is het weten van het originele en traditionele recept belangrijk, maar ik zie geen kwaad in het improviseren van een gerecht en het creatief zijn. Je zou een hele nieuwe, verbazingwekkende, heerlijke manier kunnen creëren om tijgers van varkens te maken waar iedereen dol op zal zijn.
Voor het gedeelte bakolie van het recept kunt u olijfolie, pindaolie, plantaardige olie of zonnebloemolie gebruiken. Probeer echter elke olie met een sterke smaak te vermijden, zoals geroosterde sesamolie, gemengde sesamolie, extra vierge olijfolie, enz., Omdat deze het voedsel zullen overmeesteren.
Ik heb suan cai in dit recept niet gebruikt, omdat het geen ingrediënt is dat in mijn omgeving gekocht kan worden, maar tijgerkippen varken smaakt nog steeds verbazingwekkend lekker met of zonder Suan Cai.
Kijk voor meer recepten zoals dit in mijn boek 'Home-Style Taiwanese boek'
02 van 05
Gestoofde varkensbuik
Ingrediënten voor gestoofde varkensbuik:
700 g varkensbuik, gesneden in plakken van 1,5 cm dik
2 lente-ui, in plakjes
10 knoflook, gepeld
½ rode chili, in plakjes gesneden (optioneel)
Specerijen voor gestoofde varkensbuik:
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels maltosestroop (als je de moutsuikerstroop niet kunt pakken en vervangen door demerara-suiker)
650 ml water
50ml rijstwijn of shaoxing rijstwijn
½ eetlepel donkere sojasaus
10 g rotssuiker
¼ theelepel gemalen witte peper
2 eetlepel frituurolie
Methoden voor gestoofde varkensbuik:
- Bereid de gestoofde varkensbuik voor. Marineer het varkensvlees in 1 eetlepel sojasaus en maltose siroop. Zet het minstens 30 minuten apart.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een wok op laag vuur. Voeg het varkensvlees toe en schroei aan beide kanten goudbruin. Wees alsjeblieft heel voorzichtig hiermee, omdat het vet en de huid van het varken de olie kunnen laten knappen en je jezelf zou kunnen verbranden als je niet voorzichtig bent. Ik heb altijd mijn wokdeksel naast me voor het geval de olie begint te ploppen.
- Verlaat de varkensbuik van stap 2 om af te koelen.
- Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de lente-uitjes, knoflook en chili toe en roerbak tot ze geurig zijn. Voeg het varkensvlees en de rest van de kruiden toe voor het gestoofde varkensvlees. Breng het aan de kook op hoog vuur en laat het ongeveer 1,5 uur op laag vuur sudderen tot het varkensvlees gaar is.
03 of 05
Gestoomd broodje
Ingrediënten voor gestoomde broodjes:
7 g gedroogde gist
1 eetlepel basterdsuiker
210 ml water
160 g bloem
150 g broodmeel
bakolie, indien nodig
methoden:
- Meng gist en suiker met het water tot het is opgelost. Voeg beide soorten bloemen toe en kneed het tot een zacht deeg. Bedek het deeg met een schone vochtige doek of huishoudfolie. Leg 30-40 minuten opzij om het deeg te laten rijzen.
- Wanneer het deeg is opgestaan, snijd het in porties van 60 g, maak van elke portie een bal. Op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, maak elke bal in een ovale vorm plat met een deegroller.
04 van 05
Gestoomd broodje
3. Borstel wat olie over het afgeplatte deeg en leg elk stuk over de deegroller om de vorm van het deeg in te stellen. Plaatst alle broodjes op een groot blad en wikkelt het met huishoudfolie of bedek het met een natte doek erover om nog eens 10 minuten te rusten.
4. Plaats de broodjes in een stoomboot met een vel bakpapier onder het broodje en stoom gedurende 8-10 minuten op hoog vuur. Als je klaar bent, moeten de broodjes terugveren als ze lichtjes met een vinger worden ingedrukt.
05 of 05
Garish voor Tiger Bites Pig
Garneer voor varken tijgerbeten:
3 eetlepels gemalen geroosterde pinda en meng met basterdsuiker naar smaak
Een handvol korianderbladeren, gehakt.
* Meng het pindapoeder met wat basterdsuiker. Om het varken van de tijgerbeten te assembleren, leg je 1-2 plakjes gestoofd varkensvlees in elk broodje. Garneer met de gezoete geaarde pinda en koriander. Serveer onmiddellijk.
* Deze recepten kunnen 8-10 tijgers bijten