Gekarameliseerde ui gesmoord varkenskarbonades

Het bereiden van perfecte varkenskarbonades is heel gemakkelijk, maar er zijn een paar richtlijnen. Als je karbonades niet biologisch zijn, kun je ze het beste een paar uur pekelen voordat je ze gaat koken, waardoor de smaak en sappigheid verbeteren. De karbonades aan beide kanten in een koekepan bruin maken en ze vervolgens in de oven roosteren, zorgt ook voor verrukkingen, zolang je hun temperatuur meet met een thermometer die direct kan worden gelezen. In dit recept smoren de gekarameliseerde uien de karbonades terwijl ze in de oven eindigen.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Pekel de karbonades : combineer het water, 1/4 kopje Kosher zout en 1/4 kopje bruine suiker in een middelgrote pan op laag vuur, roeren om het zout en suiker op te lossen. Wanneer het zout en de suiker zijn opgelost, haal de pan dan van het vuur en voeg de rozemarijntwijg en het bevroren water toe. Blijf roeren tot de pekel volledig is afgekoeld.
  2. Leg de varkenskarbonades in een grote plastic zak met Ziploc en giet de pekel erin. Pers lucht uit de plastic zak en sluit goed af. Leg de zak in een ovenschaal (voor het geval er lekkage is) en koel 4 uur en maximaal 8 uur. (De varkenskoteletten in een ovenschaal in een enkele laag schikken, de pekel over de karbonades gieten en afdekken met plasticfolie. Halverwege de pekeltijd de karbonades omdraaien.)
  1. Neem een ​​uur voor het koken de varkenskarbonades uit de koelkast, giet ze af en gooi de pekel en de rozemarijntwijg weg. Dep de karbonades droog en dek ze losjes af met keukenpapier.
  2. Maak de gekarameliseerde uien : Smelt de boter en 1 theelepel olijfolie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bestrooi met 1 eetlepel bruine suiker, ongeveer 1 theelepel Kosher zout en verschillende goede maaltjes verse peper. Bedek gedurende 10 minuten.
  3. Verwijder de deksel en roer de uien. Bak nog eens 15 of 20 minuten, roer af en toe de uien en kijk of ze niet verbranden. Als de uien naar wens zijn gekarameliseerd, haal de pan dan van het vuur.
  4. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bestrooi de varkenskoteletten licht met Kosherzout en versgemalen peper, en strooi de gehakte rozemarijn over beide kanten van alle karbonades, druk zachtjes om de rozemarijn aan het varkensvlees te hechten.
  5. Verwarm de 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. De varkenskoteletten aan beide kanten bruin, 2 minuten per kant. Bedek de varkenskoteletten met de gekarameliseerde uien en leg de koekenpan in de oven.
  6. Bak de karbonades 15 minuten totdat hun interne temperatuur een temperatuur van 138 ° F bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen . Haal de koekenpan uit de oven en laat de karbonades 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 571
Totaal vet 34 g
Verzadigd vet 12 g
Onverzadigd vet 14 g
cholesterol 149 mg
Natrium 7.275 mg
koolhydraten 22 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 44 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)