Knoflook kan worden gekocht als gepelde hele kruidnagels of fijngehakt, beide opgeslagen in olijfolie of plantaardige olie. Het is absoluut noodzakelijk dat knoflook in olie onder koeling wordt bewaard om potentieel dodelijke groei van botulisme-bacteriën te voorkomen.
Knoflook selectie en opslag
Kies tijdens het winkelen voor knoflookkoppen die stevig aanvoelen, zonder nicks of zachte teentjes. Als u donkere, poederachtige plekken onder de huid opmerkt, laat deze dan door omdat dit een indicatie is van een algemene schimmel die uiteindelijk het vlees zal bederven.
Bewaar ongeschilde knoflookkoppen in een open bakje op een koele, droge plaats uit de buurt van ander voedsel. Geen ongeschilde knoflook in de koelkast bewaren of invriezen. Goed opgeslagen knoflook kan maximaal drie maanden worden bewaard. Naarmate knoflook ouder wordt, zal het beginnen met het produceren van groene spruiten in het midden van elk kruidnagel. Deze jonge groene spruiten kunnen bitter zijn, dus gooi ze weg voordat je de knoflook voor je recept hakt. Als je de kruidnagels plant en ze laat uitkomen tot een hoogte van ongeveer zes centimeter, kun je de spruiten gebruiken als bieslook in salades en dergelijke.
Als je veel knoflook gebruikt en je voorbereidingstijd wilt verkorten, kun je je eigen voorverpakken en bewaren in olijfolie in de koelkast, maar de beste smaak komt van vers geschilde kruidnagels. Gebruik knoflookpoeder, knoflookzout en knoflookextract (sap) alleen als laatste redmiddel.
Hoe knoflook te pellen
Om een teentje knoflook te schillen, plaats je het op een snijplank op zijn kant en druk je het voorzichtig naar beneden met de platte kant van een slagersmes.
De huid zou dan gemakkelijk loslaten. Als je merkt dat de huid wanhopig aan het kruidnagel kleeft, gefeliciteerd, heb je verse knoflook. Naarmate knoflook ouder wordt, schroeft het in de schil, waardoor het makkelijker te pellen is.