Tips voor het maken van ouderwetse Fudge

De kans is groot dat je het bent overkomen. Je maakt een troep fudge - maar niet de makkelijke, add-marshmallow-room-en-roer-soort. Dit is legitieme fudge , ouderwetse fudge, oma fudge, het soort dat moet worden geslagen om op te zetten. Je volgt de instructies en roert plichtsgetrouw, de fudge begint te dikker te worden, en - bam! Plots heb je een keiharde klont in je steelpan waar romige fudge zou moeten zijn.

Of misschien heb je het tegenovergestelde probleem. Roer en roer en roer praktisch je kleine arm van je af, maar je fudge lijkt nooit dikker te worden en je krijgt een kleverige saus achter die misschien een goede ijslaag is, maar die zeker niet als fudge zal overgaan.

Beide scenario's - en vele, vele anderen - zijn me overkomen in mijn jarenlange fudge-making. Ik noem het "wanneer slechte fudge gebeurt met goede mensen." Hoewel fudge een vrij eenvoudig snoepje lijkt, denk ik dat ouderwetse fudge eigenlijk een heel lastig iets is om goed te doen! Zoveel succes hangt af van wanneer je weet wanneer je moet stoppen met kloppen, en dit is iets dat echt het best kan worden gezien en begrepen door ervaring, niet gelezen vanaf een receptpagina. Maar we hebben niet allemaal grootmoeders die ons laten zien hoe je ouderwetse fudge kunt maken, dus ik heb een paar tips en trucs om je door het proces van ouderwetse fudge te helpen. Deze tips werken voor elk recept waarvoor een suikersiroop moet worden gekookt en vervolgens tot een dik pak moet worden geslagen. Als u een voorbeeld van deze methode wilt lezen, kunt u dit ouderwetse karnemelkzachte toffee- recept bekijken.

Tips voor het maken van ouderwetse Fudge

1. Controleer uw Candy Thermometer . De grootste factor in fudge-succes is de suikerstroop op de juiste temperatuur laten koken. Als je siroop te gaar is, zal de fudge hard en korrelig zijn. Als het niet gaar is, zal het te zacht zijn en helemaal niet dikker worden. U kunt uzelf een hoop frustratie en verspilde ingrediënten besparen door deze eenvoudige instructies te volgen om uw suikerthermometer te controleren en vervolgens tijdens het koken het snoep nauwlettend te volgen om het op de exacte temperatuur te krijgen die in het recept wordt gespecificeerd.

1. Versla de Fudge tot er een merkbare verandering is. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik heb ontvangen van mensen die klagen dat hun fudge dun en vloeibaar is. Als ik vervolgvragen stel, geven ze meestal toe dat ze hun toffees niet lang hebben geslagen of dat het er na het slaan niet echt anders uitzag of anders aanvoelde. Dit is een zeker teken van onder-geslagen fudge! Specifieke recepten geven u exacte richtlijnen, maar als algemene regel geldt dat de fudge bijna moet worden ingesteld als u klaar bent. Het zal zijn veranderd van een glanzende, doorschijnende vloeistof in een dikke, matte, ondoorzichtige fudge, met een extreem dikke consistentie. Als het er niet bijna uitziet als je het in de pan schraapt, heb je het niet genoeg verslagen. En ja - dit proces kan lang duren. Het hangt af van het recept en de grootte van de batch, maar het kan 5-25 minuten duren, dus denk niet dat een paar keer snel roeren met de lepel de klus zal klaren.
2. Stop vlak voordat het instelt. Kijk naar de woorden die ik hierboven heb gebruikt om te beschrijven wanneer ik moet stoppen met fudge: "bijna gezet", "bijna ingesteld". Dit is voor mij het moeilijkste deel van het maken van fudge, omdat ik altijd probeer het nog een paar keer te roeren , en dan is mijn fudge plotseling dik en hard in de pan. Fudge is gedaan wanneer het de matte, ondoorzichtige look heeft bereikt die ik noemde, en je lepel laat sporen achter door de fudge die nooit meer worden bedekt. Het is letterlijk een kwestie van stoppen voordat je de laatste opwinding of twee hebt gegeven, omdat je een beetje vloeibaarheid nodig hebt om de fudge in de pan te schrapen en glad te strijken. Dit is de stap die de meeste oefening vereist.

1. Een lepel warm water kan de dag redden. Als je in de vorige stap niet helemaal slaagt en merkt dat je fudge te dik is geworden en niet gemakkelijk in de pan geschraapt kan worden, kan het toevoegen van een lepel erg heet water helpen! Begin met ongeveer een eetlepel bijna kokend water en roer het door de fudge. De fudge moet losser worden en je kunt hem nu in de pan gieten en gladstrijken. Als het loslaat maar nog steeds te stijf is, voeg dan een beetje meer water toe en probeer zo weinig mogelijk toe te voegen om effectief te zijn.
2. Natte handen helpen ook. Ik gebruik bijna altijd mijn (schone, gewassen) handen om de zachte toffee zachtjes in de pan te kloppen. Als fudge bijna is ingesteld, kan het uitspreiden met een spatel slepen en andere onvolmaaktheden op de top achterlaten. Maak je handen licht vochtig (of bespuit ze met een dunne laag anti-aanbakspray) en druk en strijk de zachte toffee. Het water of de olie helpt je handen over de fudge glijden en geeft de top een naadloze uitstraling. Voila - perfecte fudge!