Bruine boterzachte toffee is een draai aan traditionele, op boter gebaseerde, fudge. De boter in dit recept is eerst bruin, om het een enigszins nootachtige, gekarameliseerde smaak te geven. Het eindresultaat is een zachte, zoete fudge met een beetje extra iets dat de smaakpapillen opfleurt.
Wat je nodig hebt
- 1 stick (4 ons) boter
- 3 kopjes kristalsuiker
- 7 vloeibare ounces verdampte melk
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- 1 theelepel
- vanille-extract
- Optioneel: 1/2 kop gehakte noten
Hoe het te maken
- Bereid een 8x8-pan door deze in te vouwen met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
- Plaats de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Smelt de boter, onder af en toe roeren, en blijf het koken tot het een rijke, goudbruine kleur heeft. Controleer de boter terwijl deze kookt en roer om de paar minuten zodat het niet op de bodem schroeit. De boter ruikt geroosterd en heeft een mooie nootachtige kleur.
- Als de boter bruin is, voeg je de suiker, de verdampte melk en de glucosestroop toe. Roer tot de suiker is opgelost en plaats een suikerthermometer.
- Ga door met het koken van de candy tot het 235 F (soft-ball stage) bereikt op de candy thermometer .
- Zodra de juiste temperatuur is bereikt, verwijdert u het snoepgoed van het vuur en laat u het afkoelen op kamertemperatuur tot het lauw is, ongeveer 45 minuten.
- Zodra het snoepje nauwelijks warm aanvoelt, plaatst u het in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging. (De fudge kan ook met de hand worden geslagen of met een handmixer, maar het proces duurt twee of drie keer zo lang).
- Versla de kandij totdat de fudge dik en romig wordt en zijn glans verliest. Niet overdrijven, of de fudge zal korrelig zijn.
- Roer snel de vanille en de noten in, indien gebruikt.
- Giet en schaaf de fudge in de voorbereide pan en strijk het glad in een gelijkmatige laag.
- Laat de fudge op kamertemperatuur of in de koelkast zetten.
Eenmaal ingesteld, snijd het in kleine vierkanten en serveer op kamertemperatuur. Bewaar de resterende zachte toffee in een luchtdichte verpakking of zak bij kamertemperatuur gedurende maximaal een week, of koel gedurende 2-3 weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 61 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |