Ouderwetse karnemelk Fudge heeft een pittige, bijna gekarameliseerde smaak en een romige, smeltende textuur. De karnemelk zorgt ervoor dat het niet te zoet is, en de lange kooktijd karamelliseert de suiker en melk vaste stoffen zodat de fudge een diepe, rijke smaak heeft. Sommige ouderwetse fudges zijn kruimelig, maar dit specifieke recept is precies het tegenovergestelde - het smelt bijna in je mond, als een zachte praliné.
Ouderwetse fudge kan moeilijk zijn om goed te krijgen, maar als je dat doet, is het zo goed! Leer hoe je ouderwetse fudge kunt maken met deze fotozelfstudie.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje karnemelk
- 2 oz. (4 eetlepels) boter
- 1 eetl. glucosestroop
- 2 kopjes suiker
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1/2 theel. zout
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1 kopje geroosterde noten (gehakt, walnoten of pecannoten aanbevolen)
Hoe het te maken
1. Bereid een 8x8-pan door deze in te voeren met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
2. Plaats de karnemelk, boter, glucosestroop, suiker, zout en bakpoeder in een grote pan op middelhoog vuur. Dit snoepje borrelt veel op, dus zorg ervoor dat je een pan gebruikt die het volume snoep minstens viervoudig zal houden. Roer tot de suiker en boter oplossen en plaats een suikerthermometer.
3. Blijf de snoepjes koken, af en toe roeren, tot de thermometer 240 graden F (115 graden Celsius) afleest, ook bekend als soft-ball stage .
4. Haal bij 240 F de pan van het vuur en giet het vanille-extract erover, maar roer niet. Laat het snoepje 10-15 minuten afkoelen tot het ongeveer 150 F bereikt op de suikerthermometer.
5. Haal de thermometer uit de snoep en voeg de gehakte, geroosterde noten toe. Gebruik een houten lepel om het snoepje te roeren totdat het dik wordt. Dit wordt "kloppen" van de fudge genoemd en geeft de fudge de juiste textuur en body. Terwijl je het roert, gaat de fudge van een dunne, glanzende, doorschijnende mix naar een snoepje dat dekkend, dikker en mat van kleur is. Het zal moeilijker worden om te roeren, en je lepel zal sporen beginnen te verlaten die niet bedekt zijn.
6. Zodra de fudge dik en ondoorzichtig is, schraapt u deze in de voorbereide pan en maakt u deze snel glad tot een gelijkmatige laag. Als u tijdens deze stappen te lang wacht, kan het gaan stollen en moeilijk worden om mee te werken. Als dit gebeurt, roer dan snel een lepel met zeer heet water en roer tot de fudge loskomt en schraap hem dan in de pan.
7. Laat de fudge ongeveer 2 uur op kamertemperatuur komen. Eenmaal uitgehaald, verwijdert u het uit de pan met behulp van de folie als handgrepen en snijdt het in kleine vierkanten om te serveren. Bewaar ouderwetse karnemelk Fudge in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.
Klik hier om alle toffeesrecepten te bekijken
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 46 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 42 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |